水から煮るあっさり鍋

水から煮るあっさり鍋

料理名 水から煮るあっさり鍋
番組名 ヒルナンデス!
出演者 南原
放送局 日本テレビ
放送日 2021年11月25日(木)

 

2021年11月25日の日本テレビ系【ヒルナンデス!】では、「水から煮るあっさり鍋」のレシピが紹介されました。今回のプロの座談会は「鍋」をテーマ、ここでは「分とく山」野﨑洋光さん直伝のゆっくりと水から15分煮てうま味たっぷりでいただきます。

水から煮るあっさり鍋の材料(3~4人前 8号鍋)

 

長ネギ 1本
春菊 適量
鶏もも肉 300g
A
600ml
しょうゆ 大さじ2
50ml
シメ
2個
豆腐 1丁

 

水から煮るあっさり鍋の作り方

 

  1. 鍋にAの水(600ml)・しょうゆ(大さじ2)・酒(50ml)を入れ軽く混ぜ、食べやすい大きさに切った鶏もも肉(300g)、長ネギ(1本)、春菊(適量)を入れてから火にかけます。
  2. ゆっくりと火を入れ80℃位の温度になったら、その温度を保ちながら約15分煮ます。具材に火が通れば完成です。

    POINT

    うま味成分のグルタミン酸は40~60度で増えるため、水から煮ると食材本来のうま味を出せる

  3. 【シメをつくる】
    豆腐(1丁)は適当な大きさに手で崩し、鍋の残りに入れます。
  4. 卵(2個)を溶き、鍋に回し入れ、半熟の状態になったら完成です。

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