【ヒルナンデス】水から煮るあっさり鍋
水から煮るあっさり鍋
| 料理名 | 水から煮るあっさり鍋 |
| 番組名 | ヒルナンデス！ |
| 出演者 | 南原 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年11月25日（木） |
2021年11月25日の日本テレビ系【ヒルナンデス！】では、「水から煮るあっさり鍋」のレシピが紹介されました。今回のプロの座談会は「鍋」をテーマ、ここでは「分とく山」野﨑洋光さん直伝のゆっくりと水から15分煮てうま味たっぷりでいただきます。
水から煮るあっさり鍋の材料(3～4人前 8号鍋)
| 長ネギ | 1本 |
| 春菊 | 適量 |
| 鶏もも肉 | 300g |
A
| 水 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 50ml |
シメ
| 卵 | 2個 |
| 豆腐 | 1丁 |
水から煮るあっさり鍋の作り方
- 鍋にAの水(600ml)・しょうゆ(大さじ2)・酒(50ml)を入れ軽く混ぜ、食べやすい大きさに切った鶏もも肉(300g)、長ネギ（1本）、春菊(適量)を入れてから火にかけます。
- ゆっくりと火を入れ80℃位の温度になったら、その温度を保ちながら約15分煮ます。具材に火が通れば完成です。
POINT
うま味成分のグルタミン酸は40~60度で増えるため、水から煮ると食材本来のうま味を出せる
- 【シメをつくる】
豆腐(1丁）は適当な大きさに手で崩し、鍋の残りに入れます。 - 卵(2個)を溶き、鍋に回し入れ、半熟の状態になったら完成です。
