かつおの塩レモンたたき

かつおの塩レモンたたき

かつおの塩レモンたたき

料理名 かつおの塩レモンたたき
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2014年9月1日(月)

 

レモンの酸味とガーリックが香ばしいかつおのたたき

かつおのたたきをニンニクチップとたっぷりの薬味をのせた「塩かつおの塩レモンたたき」。塩とレモンの味でいただきます。レモンの爽やかな酸味とガーリックチップスの香ばしさがいいアクセントに仕上がります。‘たたき’の新定番になりそうな一品です。

かつおの塩レモンたたきの材料(4人分)

 

かつお(皮つき刺身用) 1節(500~600g)
小さじ1
にんにく 2かけ
大さじ1+1/2
長ねぎ 1/2本
みょうが 2個
青じそ 8枚
レモン汁 大さじ2
少々
ごま油 大さじ1

 

 

かつおの塩レモンたたきの作り方

かつおの塩レモンたたき1、長ねぎ(1/2本)、みょうが(2個)は小口から薄切りにする。青じそ(8枚)は縦にクルリと巻き、小口から薄切りにする。以上を合わせて水に5分ほどさらし、水気を絞る。

かつおの塩レモンたたき2、にんにく(2かけ)は縦半分に切り、芯を除いて横に薄切りにする。フライパンに油(大1+1/2)とともに入れて強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながらにんにくがきつね色になるまで炒める。火を止め、油を残してにんにくだけをとり出す。

※にんにくチップは余熱で色が濃くなるので、うっすら茶色くなってところで取り出します。

かつおの塩レモンたたき3、かつお(皮つき刺身用 1節(500~600g))はフライパンに入る長さに切り、全体に塩(小1)をふる。(2)のフライパンを強火にかけ、かつおの皮目を下にして入れて40~50秒焼き、皮側の身が少し白っぽくなったら返し、身側の面もさっと焼く。

※かつおは皮目から焼き、皮のついていない面はさっと焼くだけでOK。

かつおの塩レモンたたきまな板の上にとり出し、さわれるくらいに冷めたら7mm厚さに切る。

 

かつおの塩レモンたたき

かつおの塩レモンたたき

4、器に盛り、レモン汁(大2)の半量を全体にふって手で軽く叩いてなじませ、(1)の薬味を散らす。さらに塩(少々)、残りのレモン汁(大1くらい)、ごま油(大1)を全体にふり、(2)のにんにくチップを散らす。好みでレモンを添え、絞りかけて食べる。

※切ったかつおにレモン汁をなじませてから薬味を散らしましょう。

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