鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

料理名 鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年12月27日(火)

 

ユズのダブル使いで香り豊か

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て」の作り方を紹介しました。ユズの香りをまとまわせて焼いた鶏肉と、生の白菜とのハーモニーを楽しむひと皿。ユズの絞り汁と皮の両方を混ぜたタレが絶品!鶏もも肉はこんがりと焼いて、焼き目にしっかりタレをからませましょう。

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立ての材料(4人分)

 

鶏モモ肉 2枚
白菜(芯の部分) 1/6個
A
酒、しょうゆ、みりん 各大さじ3
ユズの皮(千切り) 1/2個分
ユズの絞り汁 1/2個分
サラダ油 大さじ1
B
マヨネーズ 大さじ3
ワサビ 小さじ1/2
塩昆布 10g
万能ネギ(小口切り) 適量

 

 

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立ての作り方

1.ボウルにAの酒、しょうゆ、みりん(各大3)、ユズの皮(千切り 1/2個分)を入れ、ユズの絞り汁(1/2個分)を加えて混ぜ合わせます。

※ユズはダブル使いで活かすべし

2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、鶏モモ肉(2枚)を皮目から入れて焼きます。焼き目がついたら裏返し、反対側も焼いて火を通します。

3.ペーパータオルで余分な脂をふき、1を加えます。タレを煮詰めながら鶏肉によくからめたら、鶏肉を取り出し、ひと口大に切ります。

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

4.ボウルにBのマヨネーズ(大3)、ワサビ(小1/2)を入れ、手で食べやすくちぎった白菜(芯の部分 1/6個)、塩昆布(10g)を加えて全体をあえ、器に敷きます。

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

※塩昆布でうま味を足すべし

5.4の白菜の上に3の鶏肉をのせ、フライパンに残ったユズの皮と万能ネギ(小口切り 適量)を散らして、鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立ての完成。

鶏肉の香り焼き白菜サラダ仕立て

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