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ヤマトイモのかき揚げ丼

ヤマトイモのかき揚げ丼

ヤマトイモのかき揚げ丼

料理名 ヤマトイモのかき揚げ丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 中村直樹
放送局 フジテレビ
放送日 2015年3月23日(月)

 

少ない油で作る手軽なかき揚げ

ノンストップ!行列シェフのまかない・家ごはんのコーナーでは、「おでん 俺のだし」のまかない料理として「ヤマトイモのかき揚げ丼」を作って紹介していました。今回は春らしい空豆を加えたかけ揚げですが、冷蔵庫にある野菜などでも作れるかき揚げです。スタジオでは、「餅」が好評のようでした。揚げ油も少ない量で作れる手軽なレシピです。

ヤマトイモのかき揚げ丼の材料(2人分)

 

むきエビ(背ワタを除き粗くたたく) 15尾(30g)
ソラマメ(サヤから出して薄皮をむき、半分に切る) 30g
サツマイモ(太めの千切り) 30g
ヤマトイモ(すりおろす) 50g
もち(1cm角に切る) 1/2個
大根(すりおろす) 30g
温かいご飯 丼ぶり2杯分
サラダ油 大さじ3
A
だし汁 3/5カップ
しょうゆ、みりん 各1/4カップ
B
片栗粉 小さじ1
大さじ1

 

 

ヤマトイモのかき揚げ丼の作り方

ヤマトイモのかき揚げ丼1、ボウルにむきエビ(背ワタを除き粗くたたく 15尾(30g))、もち(1cm角に切る 1/2個)、ソラマメ(サヤから出して薄皮をむき、半分に切る 30g)、サツマイモ(太めの千切り 30g)、ヤマトイモ(すりおろす 50g)を入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。

※つなぎは粉ではなくヤマトイモで!

ヤマトイモのかき揚げ丼2、フライパンにサラダ油(大3)を熱し、1の半量を直径10cmほどの円形に広げ、中火で焼く。

ヤマトイモのかき揚げ丼3、生地の周囲の具材に透明感が出たら裏返し、2~3分焼く。もう一度裏返し1分ほどしたら油をきる。同様にもう1枚つくる。

ヤマトイモのかき揚げ丼4、小鍋にAのだし汁(3/5カップ(120cc))、しょうゆ、みりん(各1/4カップ(50cc))を煮たてたら火を弱め、Bの片栗粉(小1)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

粉臭さを取るために煮立てて、火を止める。

※トロミは強火で一気に臭みを飛ばす!

ヤマトイモのかき揚げ丼5、器に温かいご飯(丼ぶり2杯分)を等分に分けて盛り、4のだし(1/4量)を回しかけ、3のかき揚げを半分に切ってのせる。

ヤマトイモのかき揚げ丼大根(すりおろす 30g)の半量をのせ、だし1/4量を回しかけて、ヤマトイモのかき揚げ丼の完成。

※あんは上からかけてよりサクサク感に!

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