【ノンストップ】ヤマトイモのかき揚げ丼
ヤマトイモのかき揚げ丼
| 料理名 | ヤマトイモのかき揚げ丼 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 中村直樹 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年3月23日（月） |
少ない油で作る手軽なかき揚げ
ノンストップ！行列シェフのまかない・家ごはんのコーナーでは、「おでん 俺のだし」のまかない料理として「ヤマトイモのかき揚げ丼」を作って紹介していました。今回は春らしい空豆を加えたかけ揚げですが、冷蔵庫にある野菜などでも作れるかき揚げです。スタジオでは、「餅」が好評のようでした。揚げ油も少ない量で作れる手軽なレシピです。
ヤマトイモのかき揚げ丼の材料(２人分)
| むきエビ(背ワタを除き粗くたたく) | 15尾(30g) |
| ソラマメ(サヤから出して薄皮をむき、半分に切る) | 30g |
| サツマイモ(太めの千切り) | 30g |
| ヤマトイモ(すりおろす) | 50g |
| もち(1cm角に切る) | 1/2個 |
| 大根(すりおろす) | 30g |
| 温かいご飯 | 丼ぶり2杯分 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
A
| だし汁 | 3/5カップ |
| しょうゆ、みりん | 各1/4カップ |
B
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
ヤマトイモのかき揚げ丼の作り方
1、ボウルにむきエビ(背ワタを除き粗くたたく 15尾(30g))、もち(1cm角に切る 1/2個)、ソラマメ(サヤから出して薄皮をむき、半分に切る 30g)、サツマイモ(太めの千切り 30g)、ヤマトイモ(すりおろす 50g)を入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。
※つなぎは粉ではなくヤマトイモで!
–
2、フライパンにサラダ油(大3)を熱し、1の半量を直径10cmほどの円形に広げ、中火で焼く。
–
3、生地の周囲の具材に透明感が出たら裏返し、2～3分焼く。もう一度裏返し1分ほどしたら油をきる。同様にもう1枚つくる。
–
4、小鍋にAのだし汁(3/5カップ(120cc))、しょうゆ、みりん(各1/4カップ(50cc))を煮たてたら火を弱め、Bの片栗粉(小1)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
粉臭さを取るために煮立てて、火を止める。
※トロミは強火で一気に臭みを飛ばす!
–
5、器に温かいご飯(丼ぶり2杯分)を等分に分けて盛り、4のだし(1/4量)を回しかけ、3のかき揚げを半分に切ってのせる。
–
大根(すりおろす 30g)の半量をのせ、だし1/4量を回しかけて、ヤマトイモのかき揚げ丼の完成。
※あんは上からかけてよりサクサク感に!
タグ：中村直樹, 行列シェフのまかない・家ごはん
