【ノンストップのレシピ】麻婆春雨 ・今すぐできるランクアップキッチン・山田英明 | おさらいキッチン        

【ノンストップ】麻婆春雨

ノンストップのレシピ・麻婆春雨

麻婆春雨

料理名 麻婆春雨
番組名 ノンストップ
コーナー 今すぐできるランクアップキッチン
料理人 山田英明
放送局 フジテレビ
放送日 2026/10/28(水)
2026/10/28のフジテレビ系【ノンストップ】の今すぐできるランクアップキッチンでは、山田英明さんにより「麻婆春雨」のレシピが紹介されました。番組で紹介されたレシピを、家庭で作る際に確認しやすいよう材料と作り方に分けてまとめています。「麻婆春雨」の詳しい材料と作り方をご紹介します。

麻婆春雨の材料(2人分)

春雨(緑豆・乾燥) 80g
豚ひき肉 120g
エノキダケ 40g
長ネギ 40g
サラダ油 大さじ1と1/2
A
酒、甜面醤 各大さじ1
B
豆板醤 大さじ1
ニンニク、ショウガ(各すりおろす) 各小さじ1
みそ 小さじ1/2
C
水 3カップ
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
D
片栗粉、水 各小さじ1

麻婆春雨の作り方・レシピ

  1. エノキは根元を除いて1㎝幅に切ります。長ネギは粗みじん切りにします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を入れて強火でしっかりと炒めます。脂が透明になってカリッとしたら、Aの酒、甜面醤(各大さじ1)を加えてアルコール分を飛ばすように炒めます。半量を取り出して分けておきます(脂はなるべくフライパンに残す)。
  3. ②のひき肉の残ったフライパンにBの豆板醤大さじ1、ニンニク、ショウガ(各すりおろす)各小さじ1、みそ小さじ1/2と①の長ネギの半量を加えて炒めます。香りが立ち、長ネギが透明になったら、Cの水3カップ、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1と1/2を加えます。沸騰したら①のエノキを加え、春雨を戻さずそのまま加えてほぐしながら弱火で4分ほど煮ます。
    ※エノキの出し汁でうまみアップ
    ※春雨は戻さず入れて美味しいスープを吸わせる
  4. 春雨がやわらかくなったら、しょうゆを加えます。火を止めてDの混ぜ合わせた片栗粉、水(各小さじ1)の水溶き片栗粉を加え、再び火をつけてとろみをつけます。
    ※後入れしょうゆで香りを立たせる
  5. 器に盛り、②の取り出したひき肉をのせ、③の残った長ネギを散らします。

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