キャベツのつくね汁

キャベツのつくね汁

料理名 キャベツのつくね汁
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2019年1月15日(火)

 

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ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「キャベツのつくね汁」の作り方を紹介していました。やわらかなつくねに塩もみキャベツがたっぷり!シャキシャキの食感がアクセントのつくね汁です。

キャベツのつくね汁の材料(2人分)

 

鶏ひき肉 125g
キャベツ 1/12個(約100g)
塩、粗びきコショウ(黒) 各適量
長ネギ 1/2本
エノキダケ 1/2袋
ニンジン 1/4本(約40g)
A
しょうゆ、みりん、片栗粉 各大さじ1/2
砂糖 大さじ1/4
B
2カップ(400cc)
昆布 2.5g
薄口しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1

 

 

キャベツのつくね汁の作り方

1.キャベツ(1/12個(約100g))は粗みじん切りにし、塩をふって5分ほどおきます。

しんなりしたら、水気をしっかり絞ります。

 

 

 

2.長ネギ(1/2本)は斜め薄切りにし、エノキダケ(1/2袋)は根元を除いて長さを半分に切ります。

ニンジン(1/4本(約40g))は5cm長さの短冊切りにします。

 

 

 

3.ボウルに鶏ひき肉(125g)を入れ、1とAのしょうゆ、みりん、片栗粉(各大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/4)を加えて手でよく練り混ぜます。

 

 

 

4.鍋にBの水(2カップ(400cc))・昆布(2.5g)・薄口しょうゆ、みりん、酒(各大さじ1)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ひと口大に丸めた3を入れて火がとおるまで煮ます。

途中でアクが出たら取り除きます。

 

 

 

5.2を加え野菜に火がとおるまで煮ます。

塩(適量)で味をととのえて器に盛り、粗びきコショウ(黒)適量をふります。

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