鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース

鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース

料理名 鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2021年10月17日(日)

 

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男子ごはんでは鴨肉料理を紹介。ここでは、「鴨のカツレツ バルサミコオレンジソース」の作り方になります。バルサミコオレンジソースをかけていただきます。

鴨のカツレツ バルサミコオレンジソースの材料(2人分)

 

鴨ロース肉 200g
塩、シナモン 各小さじ1/2
黒こしょう 適量
a
1個
薄力粉 大さじ3
パン粉(細かめ) 適量
オリーブ油 100㏄
バルサミコオレンジソース
マーマレード 大さじ2
バルサミコ酢 50㏄
砂糖 大さじ1.5
エンダイブ 適量

 

 

鴨のカツレツ バルサミコオレンジソースの作り方

1、鴨ロース肉(200g)は皮目に斜めに切込みを入れます。身側に塩(小1/2)を振り、身と皮側に黒こしょう(適量)、シナモン(小1/2)を振ります。

2、aの卵(1個)・薄力粉(大さじ3)を混ぜて1をからめ、パン粉(細かめ 適量)を押さえるようにしっかりつけます。

3、鍋にオリーブ油(100㏄)を入れて低温(150℃)に熱し、2を入れて弱火でじっくり揚げます。衣が固まってきたらたまに返しながら、15分ほどきつね色になるまで揚げます。

4、小鍋にバルサ ミコオレンジソースのマーマレード(大2)、バルサミコ酢(50㏄)、砂糖(大1.5)を合わせて中弱火にかけます。混ぜ合わせながら4~5分煮詰めます。

5、3を食べやすい大きさに切って、エンダイブ(適量)と共に盛り付け、4をかけます。

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