特製まかないハンバーグ

特製まかないハンバーグ

料理名 特製まかないハンバーグ
番組名 おかずのクッキング
料理人 坂井宏行
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年9月1日(土)

 

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おかずのクッキングでは坂井宏行シェフが、「焼き野菜 酢味噌添え」の作り方を紹介していました。ふんわりとして肉の旨みがたっぷり!さっと作った技ありソースでハンバーグのおいしさが際立ちます。

特製まかないハンバーグの材料(2人分)

 

合いびき肉 200g
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
干し椎茸(戻したもの)のみじん切り 2枚分
ご飯 50g
トマトケチャップ 大さじ2
氷水で溶いたブイヨン 約50ml
サラダ油 適量
バター 15g
塩、粗びき黒こしょう 各適量
<ソース>
だし汁 100ml
醤油 10ml
いちごジャム 大さじ1と1/2弱
バター 20g
水溶き片栗粉 全量
練りわさび 少々
小ねぎ(小口切り) 適量

 

 

特製まかないハンバーグの作り方

1.ご飯(50g)はざるに入れ、水でさっと洗ってぬめりを取り、キッチンペーパーで水気を拭きます。

玉ねぎのみじん切り(1/4個分)、干し椎茸(戻したもの)のみじん切りはサラダ油少々で強火でしんなりするまで炒めて冷まします。

 

 

 

2.ボウルに合いびき肉(200g)、ご飯、玉ねぎ、椎茸、トマトケチャップ(大2)を入れ、なじむまで混ぜます。

市販のブイヨンの素を氷水で溶いたブイヨン(約50ml)を3~4回に分けて少しずつ加えて混ぜます。

ラップをして冷蔵庫に入れ、1時間おきます。

 

 

 

3.2のたねを2等分し、小判形に調えます。

フライパンにサラダ油適量を中火で熱してたねを入れ、香ばしい焼き色がつくまで4分ほど焼き、裏返してバター(15g)を加え、溶けたらスプーンで上からもかけ、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにします。

裏返してバターをかけ、竹串を刺して出てくる肉汁が透明になったら、取り出して余熱で火を入れます。

 

 

 

4.3のフライパンの余分な脂を捨て、だし汁(100ml)を入れて温めます。

ひと煮立ちしたら、ソースの醤油(10ml)、いちごジャム(大1と1/2弱)、バター(20g)、片栗粉(小さじ2弱)を水(小さじ1)で溶いた水溶き片栗粉(全量)を順に加えて混ぜ、ソースにとろみがついたあとに練りわさび(少々)を加えて溶かします。

5.器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、小ねぎ(小口切り 適量)をちらし、黒こしょう適量をふります。好みのつけ合わせを添えます。

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