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ローストポーク

ローストポーク

 

料理名 ローストポーク
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年12月12日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ローストポーク」の作り方を紹介しました。大きなお肉の塊を、野菜と一緒に蒸し焼きにするローストポーク。見た目にも豪華で、特別な日にぴったりの料理ですが、作り方はとても簡単です。土鍋なら手軽にできますし、火の入り方がやさしいので、よりおいしく仕上がります。1日目は、温かいうちに野菜と一緒にいただきます。2日目からは、冷製料理として楽しめます。

ローストポークの材料(作りやすい分量・土鍋8号サイズ)

 

豚肩ロース肉(塊) 800g~1kg
豚肉の重量の2%
こしょう 適量
1/2カップ
植物油 大さじ3
玉ねぎ 1個(250g/3cm角)
じゃがいも 2個(200g/3cm角)
にんじん 1本(180g/1cm厚さの半月切り)
長ねぎ 1本(100g/2cm長さ)
にんにく 1片(叩いてつぶす)
香辛料
ローリエ 2枚
タイム 少々
赤唐辛子 2本
こしょう 適量

 

 

ローストポークの作り方

1.豚肩ロース肉(塊 800g~1kg)は塩(豚肉の重量の2%)、こしょう(適量)をふって1時間おき、水分を拭き取ります。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて表面に焼き色をつけます。

別のフライパンに油大さじ2とにんにく(1片(叩いてつぶす))を入れて火にかけ、玉ねぎ(1個(250g/3cm角))、じゃがいも(2個(200g/3cm角))、にんじん(1本(180g/1cm厚さの半月切り))、長ねぎ(1本(100g/2cm長さ))を炒めます。

 

2.野菜に焼き色がついたら、土鍋に適量を入れて豚肉をのせ、残りの野菜を入れます。

分量の水(1/2カップ)、香辛料のローリエ(2枚)・タイム(少々)・赤唐辛子(2本)・こしょう(適量)を加えて火にかけ、一度煮立てて蓋をします。

途中、一度上下を返し、ふつふつと煮立つくらいの火加減で1時間ほど蒸し煮にします。

3.火を止めてそのまま30分~1時間ほどおいてなじませたら肉を切り分け、野菜とともに盛りつけます。

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