やわらか鶏つくね

やわらか鶏つくね

料理名 やわらか鶏つくね
番組名 おかずのクッキング
料理人 中村孝明
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年3月24日(土)

 

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おかずのクッキングでは、中村孝明さんが「やわらか鶏つくね」の作り方を紹介しました。ふんわりとしたつくねに歯触りのいい玉ねぎがいいアクセントに。ビターな甘辛だれがおいしくからみます。

やわらか鶏つくねの材料(2人分)

 

肉だね
鶏ひき肉 200g
青じそのせん切り 10枚分
玉ねぎのみじん切り 50g
おろし生姜 5g
大さじ1と1/3
マヨネーズ 20g
小麦粉 15g
塩、こしょう 各適量
A
酒、みりん、醤油 各大さじ2
砂糖 大さじ1~1と1/2
サニーレタス 適量
卵黄 2個

 

 

やわらか鶏つくねの作り方

1.ボウルに肉だねの鶏ひき肉(200g)・青じそのせん切り(10枚分)・玉ねぎのみじん切り(50g)・おろし生姜(5g)・酒(大さじ1と1/3)・マヨネーズ(20g)・小麦粉(15g)・塩、こしょう(各適量)を入れて練り混ぜます。

 

 

2.1を8等分にして平たく丸め、フッ素樹脂加工のフライパンで両面を中火で焼きます。

3分ほどしてこんがりと焼き色がついたら裏返し、Aの酒、みりん、醤油(各大さじ2)・砂糖(大さじ1~1と1/2)を順に加え、焦げないようにたれを煮つめながら、少し残るくらいまで煮ます。

 

3.器にサニーレタス(適量)を敷き、2を盛りつけます。卵黄(2個)を添え、つけながら、いただきます。

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