【噂の東京マガジン やってTRY!】マグロの山かけのレシピ・細山和範|おさらいキッチン        

【噂の東京マガジン やってTRY!】マグロの山かけ

マグロの山かけ

料理名 マグロの山かけ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2017年4月16日(日)

 

旨みたっぷりとろろをかけて

噂の東京マガジンでは、「マグロの山かけ」をやってTRY!スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将がサザエも合わせた「マグロの山かけ」を作っていました。とろろには、すりおろしたサザエの肝、だし汁、味噌を加えて旨みをアップ!

マグロの山かけの材料(1人分)

 

マグロ(赤身) 適量
サザエ 1個
大和芋 適量
出汁 適量
味噌 小さじ1
刻んだ木の芽 適量
刻み海苔 適量
刻んだ木の芽を混ぜ合わせたご飯 お茶碗1杯分
すりおろしたわさび 適量
漬けマグロのタレ
しょう油・みりん 1:1
刻んだ島トウガラシ 1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可)

 

 

マグロの山かけの作り方

 

1、マグロ(赤身 適量)をぶつ切りにし、漬けマグロのタレのしょう油・みりん(1:1)・刻んだ島トウガラシ(1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可))に5分以上浸します。
マグロの山かけ

 

2、大和芋(適量)の皮を剥き、すりおろします。

※大和芋をすりおろす際、おろし金にアルミホイルを巻くと、洗う手間が省ける。

 

3、沸騰したお湯でサザエ(1個)を湯がき、殻が開き始めたら中の身を取り出します。サザエの身を食べやすい大きさに刻み、肝は裏ごしします。

※サザエを湯がくことで、殻から身を取り外しやすくなる。

4、すり鉢に裏ごしした肝、味噌、出汁(適量)を加え混ぜ合わせます。(2)のとろろを加え、混ぜ合わせます。

マグロの山かけ

※とろろに出汁を加えることで、粘りが滑らかになり、具ととろろが絡みやすくなる。

 

5、刻んだ木の芽(適量)を混ぜ合わせたご飯を茶碗によそい、 (1)の漬けマグロとサザエの身(各半量ほど)を盛り付けし、(4)をかけます。

マグロの山かけ

 

6、さらに、残りの漬けマグロとサザエの身、刻み海苔(適量)をのせ、すりおろしたわさび(適量)を添えて完成。
マグロの山かけ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【噂の東京マガジン やってTRY!】で紹介された他のレシピ

その他の【噂の東京マガジン やってTRY!】の料理レシピはこちら=>噂の東京マガジン やってTRY!

マグロの人気レシピ

第1位

もこみち流 マグロとアボカドのタルタル

もこみち流 マグロとアボカドのタルタル

今日のZIP!速水もこみちのMOCO'Sキッチンでは、大人がワインとともに楽しむ「マグロとアボ ・・・

第2位

マグロユッケ豆腐

マグロユッケ豆腐

残暑に負けない!絶品スタミナおかずということで、コウ静子さんの「のっけ豆腐」レシピから、「マグ ・・・

第3位

おもてなしに!簡単!マグロの炙り♪

おもてなしに!簡単!マグロの炙り♪

ノンストップ!では、お盆前のこの時季、おもてなしにと「マグロ」が検索ワードとして急上昇とのこと ・・・

第4位

マグロともやしの中華和え

マグロともやしの中華和え

この冬おすすめ!ということで、「鶏のごまみぞれ鍋」の作り方を紹介。ここでは、付け合わせにマグロ ・・・

その他のマグロのレシピはこちら => マグロのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ