【噂の東京マガジン やってTRY！】カツ丼
カツ丼
| 料理名 | カツ丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 鈴木洋一 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年8月2日（日） |
厚めの衣でジューシーなカツに
噂の東京マガジンでは、赤坂サカスで、「カツ丼」をやってTRY！していました。スタジオでは、四谷荒木町「とんかつ鈴新」の店主が、サクッとジューシーなカツ丼の作り方を紹介していました。ポイントは小麦粉と卵と冷水を混ぜた衣にくぐらせてから、パン粉をつけて揚げるところです。衣が厚くなるため、肉の旨味を閉じ込めるのでカツがジューシーな味わいに仕上がります。
カツ丼の材料(1人前)
| 豚ロース肉 | 80g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 旨み調味料 | 少々 |
(衣)
| 薄力粉 | 50g |
| 卵 | 1個(L玉) |
| 冷水 | 70cc |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
(タレ)
| だし汁(昆布・かつお) | 280cc |
| 砂糖 | 20g |
| みりん | 30cc |
| しょう油 | 70cc |
(仕上げ)
| 玉ねぎ | 70g(くし切り) |
| 卵 | 1個(L玉) |
| 三つ葉 | 少々 |
カツ丼の作り方
1、豚ロース肉(80g)の筋を切り、塩(少々)、コショウ(少々)、旨み調味料(少々)を片面にふり、下味をつける。
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2、ザルなどでこしてなめらかにした薄力粉(適量)をバット等にしき、肉に薄くつける。
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3、薄力粉(50g)、溶いた卵(1個(L玉)、冷水(70cc)をあわせて2を入れ、まんべんなくつける。
※小麦粉と卵と水を混ぜたものをつけることで、パン粉がしっかりつき、衣が厚くなる。肉の旨味を閉じ込めるのでカツがジューシーな味わいになる。
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4、パン粉(適量)をしっかりとつけて、170℃の揚げ油(適量)で5分程度揚げる。
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5、肉に火が通り、カツが揚がったら油から取り出して食べやすい大きさに切る。
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6、タレをつくる(4人前)。ボウルにだし汁(昆布・かつお 280cc)、砂糖(20g)、みりん(30cc)、しょう油(70cc)をに入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
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7、仕上げる(1人分ずつ作る)。丼なべに玉ねぎ(70g(くし切り))をしき、6のタレ（100cc）を入れて、中火で煮る。
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8、玉ねぎに火が通ったらカツを乗せ、ふたを閉め、弱火にして1分ほど蒸らす。
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9、ふたを開け、軽く溶いた卵(1個(L玉)をかけ、三つ葉(少々)をのせる。卵が好みの硬さになったら火からはずし、タレを少し減らす。
※多めのタレで煮込み、タレをきることでご飯がビシャビシャにならず、味のバランスがよくなる。
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10、丼にご飯を盛り、カツ丼の完成。
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