イカリング

イカリング

料理名 イカリング
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2019年5月26日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「イカリング」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」の細山大将が南蛮酢と合わせた「イカリング」を作りました。

イカリングの材料(1人分)

 

ケンサキイカ 1杯
少々
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
A
玉ねぎ 適量
にんじん 適量
みょうが 適量
ピーマン 適量
セロリ 適量
南蛮酢
出汁 180cc
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
90cc
唐辛子 適量
大葉(細切り) 適量
糸唐辛子 適量

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イカリングの作り方

①ケンサキイカ(1杯)のわたと骨を取り除き、皮を剥いたら輪切りにします。


②沸騰しない程度のお湯に塩(少々)を入れ、①を下茹でしたら、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取り冷ましておきます。

※下茹ですることで、イカが柔らかく仕上がる。


③②のイカに小麦粉(適量)・卵(適量)・パン粉(適量)をつけて揚げます。


④別の鍋に出汁(180cc)・砂糖(大1と1/2)・みりん(大2)・薄口しょうゆ(大2)を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め酢(90cc)・唐辛子(適量)を加え、冷蔵庫に入れてよく冷やしておきます。


⑤皿に千切りにして水にさらしたAの玉ねぎ(適量)・にんじん(適量)・みょうが(適量)・ピーマン(適量)・セロリ(適量)を盛り、③のイカをのせて④をかけます。

最後に大葉(細切り 適量)と糸唐辛子(適量)をのせて完成。

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