【きょうの料理】白菜と手羽先の酢じょうゆ煮
白菜と手羽先の酢じょうゆ煮
| 料理名 | 白菜と手羽先の酢じょうゆ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月28日（水） |
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あったか煮物をご紹介。ここでは、「白菜と手羽先の酢じょうゆ煮」の作り方になります。白菜に、香ばしく焼きつけた鶏手羽先のうまみを吸わせます。穏やかな酸味で、さっぱり食べられます。
白菜と手羽先の酢じょうゆ煮の材料(2～3人分)
| 白菜 | 400g(約1/4コ) |
| 鶏手羽先 | 6本 |
| 干ししいたけ | (小)4～6枚 |
A
| ねぎ | 1本 |
| にんにく | 2かけ |
| しょうが | 1かけ |
B
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
●しょうゆ・ごま油・酢
白菜と手羽先の酢じょうゆ煮の作り方
1.干ししいたけ((小)4～6枚)は軸を折って軸ごとポリ袋に入れ、水またはぬるま湯カップ1を加えます。
空気を抜くようにして口を閉じ、20～30分間おいて戻します。
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2.鶏手羽先(6本)は水けを拭いて、しょうゆ小さじ1をまぶします。
白菜(400g(約1/4コ))は芯をつけたまま4～5cm長さのザク切りにし、軸と葉に分けます。
Aのねぎ(1本)は4cm長さに切ります。にんにく(2かけ)は2～3等分に切ります。しょうが(1かけ)は厚めの薄切りにします。
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3.フライパンにごま油小さじ2とAを入れて中火にかけ、香りがたったら手羽先を皮側を下にして並べ、焼き色がついたら返します。
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4.白菜の軸とBの酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1)と1のしいたけは軸を除いて汁ごと加えます。
煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約20分間煮たら白菜の葉の部分を加え、ふたをして5分間煮ます。
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5.白菜の葉がしんなりしたらふたを取り、煮汁が多ければ強火にし、酢小さじ2～3を加えてフライパンを揺すりながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰めます。
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