【きょうの料理】ピラピラ大根とぶりの塩煮のレシピ・脇雅世|おさらいキッチン        

【きょうの料理】ピラピラ大根とぶりの塩煮

ピラピラ大根とぶりの塩煮

料理名 ピラピラ大根とぶりの塩煮
番組名 きょうの料理
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2021年11月29日(月)

 

2021年11月29日のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「ピラピラ大根とぶりの塩煮」のレシピが紹介されました。リボン状に薄く切った大根に、あっさり塩味の昆布だしを含ませます。かんきつの酸味を添えていただきます。

ピラピラ大根とぶりの塩煮の材料(2人分)

 

大根 1/4本(250g)
ぶり(切り身) 2切れ(170g)
春菊 1/3ワ
昆布(10cm四方) 1枚
A
大さじ3
小さじ1
しょうゆ 少々
ポン酢しょうゆ 適量
すだち(横半分に切る) 適宜
●塩

 

ピラピラ大根とぶりの塩煮の作り方

 

  1. ぶり(切り身 2切れ(170g))は両面に塩(小さじ1)をふって約15分間おきます。水気を拭き、1切れを3~4等分に切ります。口の広い鍋に水(カップ2と1/2~3)と昆布(10cm四方 1枚)を入れ、約5分間おいて戻します。
  2. 大根 1/4本(250g)はピーラーで1.5~2cm幅のリボン状に薄く切ります。たっぷりの水にサッと浸し、ざるに上げます。春菊(1/3ワ)は葉を摘みます。
    POINT

    大根はサッと水に浸してクセをとる

  3. 1の鍋を弱火にかけ、温まってきたら昆布を取り出し、細く切って鍋に戻し入れます。Aの酒(大さじ3)・塩(小さじ1)・しょうゆ(少々)を加えて強めの中火にし、煮立ったらぶりを加え、4~5分間煮ます。大根を加えて5~8分間煮ます。
  4. 器にぶりと大根、昆布を盛ります。3の煮汁で春菊をサッと煮て、添えます。熱い煮汁をはり、ポン酢しょうゆ(少々)をかけます。好みですだち(横半分に切る 適宜)を添えます。

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