【きょうの料理】ひき肉とチンゲンサイのチャーハン
ひき肉とチンゲンサイのチャーハン
| 料理名 | ひき肉とチンゲンサイのチャーハン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月5日（月） |
ナムプラーの風味がきいた
「栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャ」ということで、クリスマスパーティーなどにピッタリな料理を紹介していました。ここでは、「ひき肉とチンゲンサイのチャーハン」の作り方になります。チンゲンサイの食感が決め手。別に炒めてから加えるひと手間で、ごはんも水っぽくならず、パラパラに仕上がります。特製の香味じょうゆとナムプラーで味付けします。特製香味じょうゆの作り方も紹介します。
ひき肉とチンゲンサイのチャーハンの材料(2人分)
| ご飯(温かいもの) | 350g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| チンゲンサイ | 1株(80g) |
| ねぎ | 1/2本 |
| さやいんげん | 80g |
| 卵 | 2コ |
| 香味じょうゆ | 大さじ1 |
| ナムプラー | 大さじ1/2 |
●塩・こしょう・サラダ油
(香味じょうゆ)
| しょうゆ | カップ1 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| にんにく(薄切り) | 2～3かけ分 |
ひき肉とチンゲンサイのチャーハンの作り方
香味じょうゆをつくる
保存瓶にしょうゆ(カップ1)を入れ、皮をむいたしょうが(薄切り 1かけ分)、にんにく(薄切り 2～3かけ分)を加えて冷蔵庫に数時間～一晩おきます。
●冷蔵庫で約2週間保存できります。
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チャーハンをつくる
1.チンゲンサイ(1株(80g))は3～4cm長さに切り、軸と太い部分は縦半分に切り、葉と軸に分けておきます。ねぎ(1/2本)は縦半分に切り込みを入れ、1cm幅に切ります。さやいんげん(80g)は筋を取り、熱湯でゆでて水けをきり、4～5等分の斜め切りにします。ボウルに卵(2コ)を割りほぐし、塩・こしょう(各少々)をふります。
※野菜は大きく切って食感よく
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2.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、1の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出します。
※卵は多めの油で半熟状に炒めて取り出す
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3.2のフライパンにサラダ油(大1)を中火で熱して豚ひき肉(100g)を炒め、ねぎを加えます。ご飯(温かいもの 350g)を加えてほぐしながら炒め、全体がパラパラになったら、フライパンの縁から香味じょうゆ(大1)、ナムプラー(大1/2)を加えてよく混ぜ、卵を戻し入れて炒めます。
※香味じょうゆとナムプラーでワンランクアップ
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4.別のフライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、チンゲンサイの軸、葉、さやいんげんを順に入れて手早く炒め、塩・こしょう(各少々)をふります。3に加えて炒め合わせ、塩・こしょう(各少々)で味を調えます。
※チンゲン菜は水気が出るので別に炒める
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5.器に盛り、ひき肉とチンゲンサイのチャーハンの完成。
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