【きょうの料理ビギナーズ】焼きさんまのエスカベッシュ風のレシピ・大庭英子|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】焼きさんまのエスカベッシュ風

焼きさんまのエスカベッシュ風

焼きさんまのエスカベッシュ風

料理名 焼きさんまのエスカベッシュ風
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年10月7日(火)

 

さんまとたっぷりの野菜をサラダ感覚で

秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮るというテーマで、「焼きさんまのエスカベッシュ風」の作り方のご紹介です。エスカベッシュュは、揚げた魚の酢漬けです。今回は揚げるかわりにフライパンでさんまを焼きます。たっぷりの野菜と一緒にサラダ感覚で楽しめる一品です。

焼きさんまのエスカベッシュ風の材料(2人分)

 

さんま 2匹
フレンチドレッシング カップ1/2
たまねぎ (小)1コ
セロリ 1本
にんじん 4cm
トマト (小)1コ
サラダ油 少々
少々
こしょう 少々

 

 

焼きさんまのエスカベッシュ風の作り方

 

下ごしらえをする

焼きさんまのエスカベッシュ風

1.さんま(2匹)は頭を切り落とし、内臓を除く。水で洗い、ウロコが残っていたら除き、水けを拭く。両面の皮に7~8mm幅の切り目を入れ、長さを4等分に切り、水で洗って水けを拭く。

※切り口から内臓を少し引き出し、そのまま包丁の先で押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。頭と内臓は新聞紙に包んで捨てる。

 

焼く

焼きさんまのエスカベッシュ風

2.フライパンにサラダ油(少々)を薄く塗り、中火でよく温める。さんまを並べ入れ、強めの中火で2~3分間焼く。

焼きさんまのエスカベッシュ風ふたをして弱火で約2分間焼き、返して再び強めの中火にし、約2分間焼く。

焼きさんまのエスカベッシュ風ボウルにフレンチドレッシング(カップ1/2)を入れ、さんまを加え、混ぜて冷ます。

※こんがりと焼いたさんまは、熱いうちにドレッシングにつけると、冷めるときに味がよくなじむ。

 

野菜を切る

焼きさんまのエスカベッシュ風

3.たまねぎ((小)1コ)は縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。セロリ(1本)は筋を除いて4cm長さに切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじん(4cm)はせん切りにする。トマト((小)1コ)はヘタを除き、横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。

 

仕上げる

4.2に3を加えて混ぜ、味をみてうすければ、塩(少々)・こしょう(少々をふる。野菜がしんなりするまで約30分間つける。

焼きさんまのエスカベッシュ風

焼きさんまのエスカベッシュ風

5.器に盛り、焼きさんまのエスカベッシュ風の完成。

 

【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理ビギナーズ】の料理レシピはこちら=>きょうの料理ビギナーズ

さんまの人気レシピ

第1位

さんまとごぼうの竜田揚げ

さんまとごぼうの竜田揚げ

さんまとゴボウにしっかりと味をつけてから揚げることで香ばしい竜田揚げに仕上げます。すだちをかけ ・・・

第2位

さんまのみぞれ鍋

さんまのみぞれ鍋

旬のさんまを使った「さんまのみぞれ鍋」はいかがでしょうか?旬のさんまは、あっさり味の鍋ものにし ・・・

第3位

さんまのトマト煮

さんまのトマト煮

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】シリーズのさんま編。トマト缶を使って手軽に ・・・

第4位

さんまのあえめん

さんまのあえめん

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さんま」をテーマに「さんま ・・・

その他のさんまのレシピはこちら => さんまのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ