【きょうの料理】柚子巻き大根の甘酢漬けの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】柚子巻き大根の甘酢漬け

柚子巻き大根の甘酢漬け

料理名 柚子巻き大根の甘酢漬け
番組名 きょうの料理
料理人 杵島直美
放送局 NHK
放送日 2022/1/17(月)

 

2022/1/17 のNHK【きょうの料理】では、杵島直美さんにより「柚子巻き大根の甘酢漬け」のレシピが紹介されました。干した大根の甘みと独特の歯切れのよさ、ゆずとしょうがのほのかな香り、甘酢の上品な甘酸っぱさが新鮮でおいしい!

柚子巻き大根の甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)

 

大根(細めの部分) 300~400g
柚子 1コ(100g)
しょうが(せん切り) 30g
赤とうがらし(小口切り) 1本分
A
酢・水 各大さじ3
砂糖 大さじ2
粗塩 小さじ1/2

 

柚子巻き大根の甘酢漬けの作り方

 

  1. 大根(細めの部分)300~400gはよく洗い、皮ごと2mm厚さの輪切りにします。途中で切れて輪切りにならなかった大根もとっておきます。盆ざる(または紙タオルを敷いたバット)に広げ、1日ほど天日で干します。
  2. 柚子(1コ(100g))は表皮をそぎ取り(白ワタは除く)、せん切りにします。実は果汁を搾ります。
  3. 大根は1枚ずつ広げ、柚子の皮としょうが(せん切り 30g)を数本ずつのせ、クルクルときつめに巻きます。
  4. 保存容器に3の巻き終わりを下にして並べます。赤とうがらし(小口切り 1本分)を散らし、1の途中で切れた大根や3で残った柚子の皮としょうがも加えます。
    Aの酢・水(各大さじ3)・砂糖(大さじ2)・粗塩(小さじ1/2)と2の柚子の搾り汁をよく混ぜて注ぎ、ふたをして室内の涼しい場所で1日以上漬けます。

    POINT

    保存:冷蔵庫で約3日間

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