【きょうの料理】柚子巻き大根の甘酢漬け
柚子巻き大根の甘酢漬け
| 料理名 | 柚子巻き大根の甘酢漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/17（月） |
2022/1/17 のNHK【きょうの料理】では、杵島直美さんにより「柚子巻き大根の甘酢漬け」のレシピが紹介されました。干した大根の甘みと独特の歯切れのよさ、ゆずとしょうがのほのかな香り、甘酢の上品な甘酸っぱさが新鮮でおいしい！
柚子巻き大根の甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
| 大根(細めの部分) | 300～400g |
| 柚子 | 1コ(100g) |
| しょうが(せん切り) | 30g |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1本分 |
A
| 酢・水 | 各大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 粗塩 | 小さじ1/2 |
柚子巻き大根の甘酢漬けの作り方
- 大根(細めの部分)300～400gはよく洗い、皮ごと2mm厚さの輪切りにします。途中で切れて輪切りにならなかった大根もとっておきます。盆ざる(または紙タオルを敷いたバット)に広げ、1日ほど天日で干します。
- 柚子(1コ(100g))は表皮をそぎ取り(白ワタは除く)、せん切りにします。実は果汁を搾ります。
- 大根は1枚ずつ広げ、柚子の皮としょうが(せん切り 30g)を数本ずつのせ、クルクルときつめに巻きます。
- 保存容器に3の巻き終わりを下にして並べます。赤とうがらし(小口切り 1本分)を散らし、1の途中で切れた大根や3で残った柚子の皮としょうがも加えます。
Aの酢・水(各大さじ3)・砂糖(大さじ2)・粗塩(小さじ1/2)と2の柚子の搾り汁をよく混ぜて注ぎ、ふたをして室内の涼しい場所で1日以上漬けます。POINT
保存:冷蔵庫で約3日間
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