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冷製なす~香味じょうゆだれ&ピリ辛だれ

冷製なす~香味じょうゆだれ&ピリ辛だれ

料理名 冷製なす~香味じょうゆだれ&ピリ辛だれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田勝彦
放送局 NHK
放送日 2021年6月29日(火)

コメント

夏野菜の人気者なすを使ってここでは、「冷製なす」の作り方になります。ツルリとして甘くてさっぱり。吉田さんの店でも長年愛され続けている、人気の一品です。丁寧に蒸して冷ますことで、なすの持ち味を最大限に引き出します。

冷製なす~香味じょうゆだれ&ピリ辛だれの材料(2人分)

なす 3コ(240g)
好みのたれ 適量
香味じょうゆだれ(2人分)
酢・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
ねぎ(みじん切り) 1cm分
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
ピリ辛だれ(2人分)
酢・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 1cm分
しょうが(すりおろす)・ラー油 各小さじ1/2

冷製なす~香味じょうゆだれ&ピリ辛だれの作り方

1.せいろ(または蒸し器)に紙タオル(不織布)タイプを敷き、鍋にたっぷりの湯を沸かしておきます。

なす(3コ(240g))はヘタを除いてピーラーで皮をむき、8等分の細長いくし形に切ります。

2.すぐにせいろに並べて鍋にのせ、ふたをして強火で4分30秒間蒸します。

3.2を鍋から外し、すぐにうちわなどであおいで手早く冷まします。器に盛り、好みのたれ(適量)をかけます。

【香味じょうゆだれ(2人分)】

香味じょうゆだれの酢・しょうゆ(各大1)、ごま油(大1/2)、ねぎ(みじん切り 1cm分)、しょうが(すりおろす 小1/2)を混ぜ合わせます。

【ピリ辛だれ(2人分)】

ピリ辛だれの酢・しょうゆ(各大1)、ごま油(大1/2)、砂糖(小1)、ねぎ(みじん切り 1cm分)、しょうが(すりおろす)・ラー油(各小1/2)を混ぜ合わせます。

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