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チャーハン

チャーハン

 

料理名 チャーハン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2019年11月18日(月)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は公開収録で堀江ひろ子さんより「チャーハン」の作り方を伝授。パラパラご飯×フワフワ卵の王道チャーハン。卵黄と卵白を別々に使うのがポイントです。ご飯は卵白を混ぜてから炒めるとパラパラの仕上がりになります。合わせて「あんかけチャーハン」の作り方も紹介。

チャーハンの材料(2人分)

 

ご飯(温かいもの) 300g
2コ
チャーシュー(市販) 40g
かにかまぼこ 40g
ザーサイ (市販/味つき) 20g
細ねぎ 適量(大さじ4~5目安)
顆粒チキンスープの素 (中華風) 小さじ1
こしょう・マヨネーズ・ごま油・しょうゆ

 

 

チャーハンの作り方

1.チャーシュー(市販 40g)、 かにかまぼこ(40g)、ザーサイはそれぞれ7~8mm角に切り、 細ねぎ(適量)は小口切りにします(大4~5目安)。

 

 

 

2.卵(2コ)のうち1コを卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れ、こしょう少々、マヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜます。

 

 

 

3.別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯(温かいもの 300g)と顆粒チキンスープの素 (中華風) 小さじ1を加えて、ほぐしながらよく混ぜます。

 

 

4.フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、2の卵液を流し入れます。

ざっと炒めて半熟状になったら取り出します。

 

 

 

5.4のフライパンにごま油大さじ1/2を足して中火で熱し、3のご飯を入れて炒めます。

ご飯がほぐれてパラパラになったら1の具材と4の卵を加えて炒め合わせます。

フライパンの真ん中をあけてしょうゆ小さじ1/2をたらし、全体を混ぜ合わせて器に盛ります。

【あんかけチャーハン(2人分)】

フライパンに水(カップ3/4)、顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1、酒(大1/2)、しょうゆ(小1/4)、片栗粉(小1.5)を入れて温めます。中火でかき混ぜながら煮立てます。

トロミがついたらごま油(小1/2)、しょうが汁(小1)、細ネギ(小口切り2~3本分)を加えチャーハンにかけて完成。

※最初から片栗粉を入れておくとダマになりにくい!

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