【きょうの料理】チャーハン
チャーハン
| 料理名 | チャーハン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月18日（月） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は公開収録で堀江ひろ子さんより「チャーハン」の作り方を伝授。パラパラご飯×フワフワ卵の王道チャーハン。卵黄と卵白を別々に使うのがポイントです。ご飯は卵白を混ぜてから炒めるとパラパラの仕上がりになります。合わせて「あんかけチャーハン」の作り方も紹介。
チャーハンの材料(2人分)
| ご飯(温かいもの) | 300g |
| 卵 | 2コ |
| チャーシュー(市販) | 40g |
| かにかまぼこ | 40g |
| ザーサイ (市販/味つき) | 20g |
| 細ねぎ | 適量(大さじ4～5目安) |
| 顆粒チキンスープの素 (中華風) | 小さじ1 |
こしょう・マヨネーズ・ごま油・しょうゆ
チャーハンの作り方
1.チャーシュー(市販 40g)、 かにかまぼこ(40g)、ザーサイはそれぞれ7～8mm角に切り、 細ねぎ(適量)は小口切りにします(大4～5目安)。
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2.卵(2コ)のうち1コを卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵黄と残りの卵1コを入れ、こしょう少々、マヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜます。
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3.別のボウルにとり分けた卵白を入れ、ご飯(温かいもの 300g)と顆粒チキンスープの素 (中華風) 小さじ1を加えて、ほぐしながらよく混ぜます。
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4.フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、2の卵液を流し入れます。
ざっと炒めて半熟状になったら取り出します。
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5.4のフライパンにごま油大さじ1/2を足して中火で熱し、3のご飯を入れて炒めます。
ご飯がほぐれてパラパラになったら1の具材と4の卵を加えて炒め合わせます。
フライパンの真ん中をあけてしょうゆ小さじ1/2をたらし、全体を混ぜ合わせて器に盛ります。
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【あんかけチャーハン（2人分）】
フライパンに水（カップ3/4）、顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1、酒（大1/2）、しょうゆ（小1/4）、片栗粉（小1.5）を入れて温めます。中火でかき混ぜながら煮立てます。
トロミがついたらごま油（小1/2）、しょうが汁（小1）、細ネギ（小口切り2~3本分）を加えチャーハンにかけて完成。
※最初から片栗粉を入れておくとダマになりにくい！
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