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スティックれんこんの豚南蛮

スティックれんこんの豚南蛮

 

料理名 スティックれんこんの豚南蛮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野 鏡子
放送局 NHK
放送日 2019年9月30日(月)

 

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れんこんが主役の3品を舘野鏡子さんが紹介。ここでは、「スティックれんこんの豚南蛮」の作り方になります。れんこんと豚肉を同じスティック状にして、見た目も楽しい南蛮漬けに仕上げます。できたても、味がなじんでからもおいしいので、つくりおきできるおもてなし料理としても、重宝します。

スティックれんこんの豚南蛮の材料(2~3人分)

 

れんこん 200~250g
豚ロース肉(豚カツ用/1.5cm厚さ) 2枚(300g)
にんじん 1/2本(100g)
A
塩・砂糖 各小さじ1/2
にんにく(すりおろす)・こしょう 各少々
南蛮酢
しょうゆ・みりん・砂糖・酢・水 各大さじ1
昆布(4cm四方を細切り) 少々
●小麦粉・揚げ油

 

 

スティックれんこんの豚南蛮の作り方

1.豚ロース肉(豚カツ用/1.5cm厚さ 2枚(300g))は1.5~2cm幅の棒状に切り、Aの塩・砂糖(各小さじ1/2)・にんにく(すりおろす)・こしょう(各少々)をからめます。

南蛮酢のしょうゆ・みりん・砂糖・酢・水(各大さじ1)・昆布(4cm四方を細切り 少々)をバットに合わせ、砂糖を溶かします。

れんこん(200~250g)とにんじん(1/2本(100g))は1.5cm角、7~8cm長さの棒状に切ります。

 

 

 

2.ポリ袋に小麦粉大さじ3~4を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じます。

袋ごと振って全体に小麦粉をまぶします。

 

 

 

3.フライパンに揚げ油2~3cm深さまで入れ、170℃に熱します。

れんこんとにんじんを3~4分間返しながら素揚げし、1の南蛮酢に加えます。

火を強めて油の温度を170~180℃にし、2の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで3~4分間揚げます。南蛮酢に加え、全体を混ぜて味をからめます。

●保存:冷蔵庫で3~4日間

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