【きょうの料理】クーブイリチー(昆布のいりに煮)の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】クーブイリチー(昆布のいりに煮)

クーブイリチー(昆布のいりに煮)

料理名 クーブイリチー(昆布のいりに煮)
番組名 きょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2022/1/11(火)

 

2022/1/11 のNHK【きょうの料理】では、ワタナベマキさんにより「クーブイリチー(昆布のいりに煮)」のレシピが紹介されました。素朴な沖縄料理で「クーブ」は昆布、「イリチー」は炒り煮。細切りのこんぶやこんにゃくなどを加えていりつけた甘辛味で、ご飯もすすみます。

クーブイリチー(昆布のいりに煮)の材料(つくりやすい分量)

 

切り昆布(乾) 20g
豚バラ肉(薄切り) 150g
にんじん 1/2本(70g)
こんにゃく 1/2枚(150g)
油揚げ 1枚(30g)
A
切り昆布の戻し汁 全量
みりん 大さじ2と1/2
大さじ1
B
しょうゆ 小さじ2
少々
●ごま油

 

クーブイリチー(昆布のいりに煮)の作り方

 

  1. 切り昆布(乾)20gは水で戻し、水けをきります(戻し汁を取りおきます)。にんじん(1/2本(70g))は4cm長さの細切りにします。
    こんにゃく(1/2枚(150g))は熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら4cm長さの細切りにします。油揚げ1枚(30g)も同様にゆで、粗熱を取って細切りにします。
    豚バラ肉(薄切り 150g)は1cm幅に切ります。
  2. 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒めます。
    色が変わったら、にんじん、こんにゃく、油揚げを順に加えて炒め、にんじんがしんなりとしたら、切り昆布を加えてサッと混ぜます。
  3. 2にAの切り昆布の戻し汁(全量)・みりん(大さじ2と1/2)・酒(大さじ1)を加えてひと煮立ちさせ、アクを取って落とし蓋をします。弱めの中火にし、時々混ぜながら約10分間、汁気が少なくなるまで煮ます。
  4. 落とし蓋を取ってBのしょうゆ(小さじ2)・塩(少々)を加え、さらに1~2分間いりつけます。

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