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アルデンテご飯 梅かつお添え

アルデンテご飯 梅かつお添え

料理名 アルデンテご飯 梅かつお添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年10月8日(金)

 

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「大原千鶴の小粋な季節の食卓」よりここでは、「アルデンテご飯 梅かつお添え」の作り方になります。新米の甘み、香りを五感で味わうために、「煮えばな」の瞬間をとらえていただきます。懐石風に一文字形に盛り、一口目はそのまま、二口目は梅かつおと一緒に風味の変化を楽しんでください。

アルデンテご飯 梅かつお添えの材料(2人分)

 

米(洗って30分間ほどざるに上げる) 180ml(1合)
梅かつお
梅干し(塩分10%ほど) 1コ
削り節 3g
砂糖 小さじ1/4

 

 

アルデンテご飯 梅かつお添えの作り方

1.梅干し(塩分10%ほど 1コ)は種を除き、削り節(3g)とともに包丁でたたき、砂糖(小1/4)を加えて混ぜます。

2.土鍋に米(洗って30分間ほどざるに上げる 180mL(1合))と水240mLを入れて中火にかけます。沸いてきたら鍋底を菜箸でこすって米をはがします。ふたをして弱めの中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら9分間炊き、火を止めます。

3.椀に盛り、1の梅かつおをのせます。

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