たいの野菜あんかけ

たいの野菜あんかけ

料理名 たいの野菜あんかけ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 前沢リカ
放送局 NHK
放送日 2019年3月6日(水)

 

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シンプルながら満足感のある魚料理2品を紹介。ここでは、「たいの野菜あんかけ」の作り方になります。たいはこんがり焼き、彩りのよい野菜あんをトロッとかけて、見た目のよさも栄養も満点です。

たいの野菜あんかけの材料(2人分)

 

たい(切り身) 2切れ(200g)
春にんじん 5cm(50g)
ピーマン 1コ(30g)
たまねぎ 1/4コ(約50g)
A
だし カップ1/2
みりん 大さじ1
しょうゆ(あればうす口しょうゆ) 大さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油

 

 

たいの野菜あんかけの作り方

1.春にんじん(5cm(50g))は皮をむき、斜め薄切りにしてから、せん切りにします。

ピーマン(1コ(30g))はヘタと種を取り、せん切りにします。

たまねぎ(1/4コ(約50g))は繊維に沿って薄切りにします。

たい(切り身 2切れ(200g))は両面に塩小さじ1/2をふって20分間おき、ペーパータオルではさみ、水けを吸い取ります。両面に茶こしで薄く小麦粉をふります。

水溶きかたくり粉のかたくり粉(大1)と水(大1)を混ぜ合わせておきます。

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、たいを皮側を下にして入れます。

3分間ほど焼いたら返し、さらに5分間焼きます(途中で焦げそうになったら火を弱める)。器に盛っておきます。

 

 

 

3.2のフライパンをきれいに拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の野菜を炒めます。

塩少々をふり、全体にしんなりしたら、Aのだし(カップ1/2)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(あればうす口しょうゆ 大さじ1)を加えます。

煮立ったら、弱火にして1分間ほど煮ます。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらさらに1分間ほど煮てとろみをつけます。

2のたいにかけます。

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