簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

料理名 簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2017年4月19日(水)

 

隠し味のうまみがたっぷり

「煮込みハンバーグをおいしく作れるレシピを教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、大宮勝雄シェフが「簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ」の作り方を紹介おすすめしています。隠し味の野菜ジュース&チョコレートで深みのあるドミグラスソースをご家庭で簡単に作れます。

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグの材料(2人分)

 

A
合いびき肉 300g
1コ
パン粉 10g
2g
黒こしょう(粗びき) 少々
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分
オリーブ油 大さじ1/2
B
トマトの水煮(缶詰・カットタイプ) 50g
野菜ジュース 50ml
赤ワイン 100ml
中濃ソース 15g
板チョコレート(ビター) 4g
しいたけ(生) 15g
しめじ 15g
バター 20g
新じゃがいも 2コ
ミニトマト お好みで
クレソン お好みで

 

 

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグの作り方

1、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)はサラダ油(分量外)と塩こしょう(分量外)でソテーしておきます。3/4量をハンバーグだねに使い、残りはソースに使います。

2、ボウルにAの合いびき肉(300g)・卵(1コ)・パン粉(10g)・塩(2g)・黒こしょう(粗びき 少々)とハンバーグだね用のたまねぎを入れ、ゴムベラなどを使って手早く混ぜます。このときボウルの底に氷水を当てます。

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

3、ラップを広げて(2)を置き、ラップの端を巻いて軽くたたくようにして厚さ1cmの小判型にします。ラップをはがし、たねの表面に格子状に包丁の背ですじを入れます。

4、フライパンを熱しオリーブ油(大1/2)をひき、すじを入れた面を下にして(3)をおきます。強火にし、焼き目が付いたら裏返します。

中火にして、フライパンの空いたところでしいたけ(生 15g)としめじ(15g)を炒めます。

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

5、しんなりしてきたら残しておいたたまねぎのソテーとBのトマトの水煮(缶詰・カットタイプ 50g)・野菜ジュース(50ml)・赤ワイン(100ml)・中濃ソース(15g)・板チョコレート(ビター 4g)を加えます。ハンバーグにソースをかけながら5分間ほど煮込みます。

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

6、つけ合わせを作ります。新じゃがいも(2コ)をゆでてスライスし、塩こしょう(分量外)、バター(分量外)でソテーします。

7、(5)にバター(20g)を加えて仕上げ、器に盛り、(6)、お好みでミニトマト(お好みで)とクレソン(お好みで)を添えます。

簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ

 

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