【あさイチ】江戸雑煮の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】江戸雑煮

江戸雑煮

料理名 江戸雑煮
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2021年12月27日(月)

 

2021年12月27日のNHK系【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、柳原一成さんにより柳原家の「江戸雑煮」のレシピが紹介されました。昆布と削り節でとっただしに、鶏のささみを加えてつくる、すまし汁で味わう江戸懐石近茶流「江戸雑煮」。

江戸雑煮の材料(4人前)

 

えび(有頭/殻付き) 4匹
鶏ささ身 2本(約100g)
小松菜 1/3ワ
かまぼこ(1cm幅) 4切れ
切り餅 4コ
ゆず 適量
昆布 12g
削り節 13g
大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
適量

 

江戸雑煮の作り方

 

  1. 昆布(12g)は汚れをサッと落とし、1リットルの水に入れ中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節(13g)を入れて火を止め、1分間おきます。
  2. ボウルにザルをのせ、布巾を敷いて1のだしを静かに注ぎ、布巾をまとめて箸で押さえてしぼります。
  3. えび(有頭/殻付き)4匹は背ワタを取り、腹側に包丁入れて殻をむきやすくしておきます。水300ミリリットルに酒(大1)と塩(小さじ1/2)を入れ、中火で沸かし、えびを箸で丸めながら1分ほど煮て、そのまま置きます。
  4. 鶏ささ身(2本(約100g))は8ミリ厚さのそぎ切りにし、塩(少々)をふります。熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げます。
  5. 別鍋に塩一つまみ入れた熱湯で小松菜(1/3ワ)をサッとゆで、冷水に取り、水けをしぼって4cm長さに切ります。
  6. 切り餅(4コ)は半分に切ってこんがり焼き、ゆず(適量)は皮を細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組みます。
  7. 鍋に2のだしを入れ、うす口しょうゆ(小1)、塩(小1)を入れて沸かし、4を加えて火を通します。
  8. 椀に、小松菜、えび、かまぼこ(1cm幅 4切れ)、4の鶏ささ身を形良く盛り、熱いだしを注ぎ、6のゆずを飾ります。

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