【クイズとくもり】ホンビノスの貝だし～貝だし茶漬け
ホンビノスの貝だし～貝だし茶漬け
| 料理名 | ホンビノスの貝だし～貝だし茶漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 延田然圭 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月16日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ホンビノス貝」を特集。ここでは「ホンビノスの貝だし」の作り方になります。水だけでなく、氷を入れて加熱することがポイント！うまみ成分であるアミノ酸の量がおよそ３割多くなります。
ホンビノスの貝だし～貝だし茶漬けの材料(作りやすい量)
| ホンビノス貝 | 1kg |
| 氷 | 600g |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 150ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
茶漬け(1人分)
| ごはん | 茶わん1杯分 |
| 生のり | 適量 |
| わさび | 適量 |
| 貝だし | 適量 |
ホンビノスの貝だし～貝だし茶漬けの作り方
1、鍋にホンビノス貝(1kg)、水(150ml)、氷(600g)を入れ、中火で煮ます。
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2、沸騰したらアクをとり、酒(150ml)を加えます。
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3、貝の口が開いて身が縮んだら貝を取り出し、さらに10分ほど煮詰めます。
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4、塩(小1/2)を入れ、ざるでだしをこします。
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5、茶わんにごはん(茶わん1杯分)、生のり(適量)、わさび(適量)を盛り、温めた貝だし(適量)をかけます。
