昆布だし・かつおだし・干ししいたけだし
| 料理名 |
昆布だし・かつおだし・干ししいたけだし |
| 番組名 |
晴れときどきファーム |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/9/27（火） |
2022/9/27のNHK【晴れときどきファーム】では、「昆布だし・かつおだし・干ししいたけだし」のレシピが紹介されました。今回は様々な料理に使えるワンランクアップのだしのとり方の秘訣です。
昆布だし・かつおだし・干ししいたけだしの材料
昆布だし・かつおだし・干ししいたけだしの作り方・レシピ
昆布だし
- 水(400mL)に、昆布(8g=水に対して2%)を入れ、冷蔵庫でひと晩おきます。
- 鍋に入れ、弱火にかけ、小さな泡が出始める80度ほどになったら、昆布をとりだします。
- ひと煮立ちさせます。
かつおだし
- 水(400mL)を鍋にかけ、小さな泡が出始めたら火を止め、かつおぶし(8g=水に対して2%)を入れます。
- 1分ほどおき、かつおぶしが鍋底に沈んだら、布などでこします。
干ししいたけだし
- 水(400mL)に、干ししいたけ(16g=水に対して4%)を入れ、冷蔵庫でひと晩おきます。
- 鍋に入れ、強火にかけ、一気に70度ほどまで温度を上げます。
- 沸騰する前に干ししいたけをとりだします。
