【ひるまえほっと】なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネ
なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネ
| 料理名 | なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/5/9（月） |
2022/5/9のNHK【ひるまえほっと】では、川上文代さんにより「なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネ」のレシピが紹介されました。基本の配合を覚えればアレンジ自在！作り置きにもオススメなマリネをご紹介。なすと白菜のマリネは、塩ゆですることで、さっぱりとした仕上がりになりますよ。
なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネの材料( つくりやすい分量)
| ごま油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ4 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ1 |
なすと白菜のマリネ
| なす | 2本 |
| 白菜 | 300g |
| マリネ液 | 大さじ5 |
| 塩 | 少々 |
鶏レバーとパプリカのマリネ
| 鶏レバー | 200g |
| パプリカ | 1個 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| マリネ液 | 大さじ4 |
なすと白菜のマリネ/鶏レバーとパプリカのマリネの作り方
- マリネ液を作ります。
ごま油大さじ2・酢大さじ4・オイスターソース小さじ2・しょうが(みじん切り)小さじ1・ねぎ(粗みじん切り)大さじ1を混ぜます。POINT
マリネ液に、しょうがとねぎの香りをつけます。冷蔵庫で3週間保存可能です。
- なすと白菜のマリネを作ります。
なす2本は長さを半分にして6等分の放射状に切り、水につけ、あくを取ります。その後、塩ゆでして水分をとります。 - 白菜300gは、葉はザク切り、芯は削ぎ切りにします。なすをゆでた同じ鍋で、白菜を塩ゆでし、水分をとります。
- なすと白菜に、1のマリネ液大さじ5をからめ、30分ほど漬けたら完成です。
POINT
冷蔵庫で3日間保存可能です。
- 鶏レバーとパプリカのマリネを作ります。
パプリカ1個は、ヘタとワタを取り除き、1cm幅の4cm長さの棒状に切ります。 - 鶏レバー200gは、筋や皮をきれいに取り除き3cm角に切ります。冷水に入れ、血管を取り除きます。水分を取り、塩・こしょう各少々、かたくり粉大さじ1をまぶします。
POINT
かたくり粉をつけると焼く時にレバーがはりつきにくくなりマリネ液を吸収しやすくなる。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、パプリカを炒め、火が通ったら取り出します。
- フライパンに残りのごま油を加え、レバーを並べ、中火で焼き色がついたらひっくり返して中まで火を通します。
- 焼いたパプリカ、レバーを1のマリネ液大さじ4とからめ、30分ほど漬けたら完成です。
POINT
熱いうちに漬けこむと、味がしみこみやすいです。冷蔵庫で3日間保存可能です。
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