【ひるまえほっと】鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ
鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ
| 料理名 | 鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 藤田真央 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/7/13（水） |
2022/7/13のNHK【ひるまえほっと】では、藤田真央さんにより「鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ」のレシピが紹介されました。はんぺんを入れることでふわふわ食感で、かさ増しにもなります。冷めてもやわらかいので、小さめに作り、お弁当のおかずにもおすすめです。
鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ |
| みそ | 小さじ2 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2個 |
| 紅しょうが | 30g |
| はんぺん | 100g |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 適量 |
| ねぎ(小口切り) | 適量 |
和風あん
| きのこ(おこのみ) | 60g |
| 水 | 150ml |
| 白だし | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグの作り方
- 生ざけ(切り身)2切れは皮や骨を取り除き包丁でたたいて粗みじんにします。
POINT
皮はおこのみで、残したままでもOK。
- 塩・こしょう各少々、みそ小さじ2で下味をつけなじませます。
POINT
みそを加えることでコクを出し、臭み消しにもなる。
- 2をボウルに移し、紅しょうが30g、みじん切りのたまねぎ1/2個、はんぺん100gをちぎりながら加えます。はんぺんをつぶしながら混ぜ、さらにつなぎのかたくり粉小さじ1を入れなじむまでよく混ぜ合わせます。
POINT
はんぺんを入れることでふわふわ食感でかさも増えおすすめ。
- 3をハンバーグ型に整え、かたくり粉適量をまぶします。フライパンにごま油適量を熱し、中火で片面を2分程焼き、ひっくり返しふたをしてさらに2分焼きます。
POINT
やわらかいので動かさないよう、じっくり焼きます。
- 和風あんを作ります。きのこ(おこのみ)60gを炒めしんなりしたら、水150ml、白だし小さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加え弱火でひと煮立ちさせます。かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉大さじ1を入れ混ぜながら火を止めます。(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)
POINT
先にきのこを炒めることで香りが出る。お好みのきのこでOK。今回はしめじ・まいたけ。
- 4を皿に盛り、5のあんをかけます。最後にねぎ(小口切り)適量をかけてできあがり。
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