【相葉マナブ】シャルロットマンゴームース
シャルロットマンゴームース
| 料理名 | シャルロットマンゴームース |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 出演者 | 鎧塚俊彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/6/7（日） |
シャルロットマンゴームースの材料(セルクル15cm1台分)
| マンゴー | 1/2個 |
| シャルロット生地 | 1台分 |
| ホイップクリーム | 適量 |
| ミント | 適量 |
＜マンゴー蜂蜜ムース＞
| 生クリーム(35%) | 100mL |
▼マンゴーベース
| マンゴー | 100g |
| 蜂蜜 | 20g |
| レモン汁 | 5g |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 水 | 15g |
▼イタリアンメレンゲ
| 卵白 | 30g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 水 | 15g |
シャルロットマンゴームースの作り方・レシピ
- シャルロット生地は幅4cm切り、表面に茶こしで粉糖をかけ、型の側面に敷き詰めます。
底に合わせて生地をくり抜き、底に敷き詰めます。
※敷き詰める生地や補う生地は大きめに切り、詰め込むようにします。POINT
生地は型より約1㎝大きなサイズに（短いのはNG）
- マンゴーベースを作ります。
マンゴーはブレンダーで攪拌します。(マンゴーピューレ)
片手鍋にマンゴーピューレ、蜂蜜、レモン汁を入れて軽く混ぜ、弱火にかけて60℃まで加熱します。
粉ゼラチンと水を合わせてふやかしたものを加えて溶かします。
ピューレを固まらない程度に冷やします。 - ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てます。
- イタリアンメレンゲを作ります。
卵白をハンドミキサーで泡立てます。
鍋に水とグラニュー糖を入れ、静かにフツフツするまで(118℃)温める火を止めて泡立てた卵白に、ボウルとメレンゲの境目に細く加えながら泡立てます。
さらに氷水にあてて冷やしながら泡立てます。 - 【3】に【2】マンゴーベース、【4】イタリアンメレンゲを順で加え、ふんわりと均一に混ぜます。
- シャルロット生地を敷いた型にムースを注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やします。
固まったら冷蔵庫から取り出し、完成皿の上で型からぬきます。 - マンゴーをカットし、ムースの上にのせ、ホイップクリームで飾り付けをして、ミントをのせます。
