【きょうの料理】春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ
| 料理名 | 春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月31日（火） |
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春キャベツを楽しめるアイデアレシピを坂田阿希子さんがご紹介。ここでは、「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」の作り方になります。キャベツをゆでた湯に鶏むねを入れて、あとは放っておくだけでゆで鶏が完成。しっとり、うっとりの柔らかさで、ソフトな春キャベツとの相性も抜群です。たれはちょと頑張って手づくり。「つくってよかった！」と思うこと請け合いの、永久保存版たれレシピです。
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの材料(2～3人分)
| 春キャベツ(軸・外葉を含む) | 約1/3コ(300g) |
| 鶏むね肉 | 2枚(400g) |
| 手づくりアジアンだれ | 適量 |
●塩・こしょう・サラダ油・酒
ベトナムねぎだれ(つくりやすい分量)
| 細ねぎ(小口切り) | 1/2ワ分(80g) |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| にんにく(みじん切り) | 2かけ分 |
| 干しえび(あれば/戻してみじん切り) | 小さじ2 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 2本分 |
| 酢・ナムプラー | 各大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
四川だれ(つくりやすい分量)
| 白ごま | 大さじ2 |
| 花椒 | 小さじ1 |
| 粉とうがらし | 小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの作り方
1.鶏むね肉(2枚(400g))は塩・こしょう各少々をふって30分間おき、水けを拭きます。
春キャベツ(軸・外葉を含む 約1/3コ(300g))は葉をはがして軸を切り取ります。
湯を沸かして塩・サラダ油（各少々）を加え、まず軸を入れます。続いて葉を数枚ずつ加え、1分間ほどゆでて水けをきります。
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2.同じ湯を再度沸かし、酒（少々）と鶏肉を加えます。
ふたをして火を止め、そのまま30分間以上おきます。
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3.ベトナムねぎだれ(つくりやすい分量)をつくります。
細ねぎ(小口切り 1/2ワ分(80g))は耐熱ボウルに入れます。
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4.フライパンにサラダ油(大4)、にんにく(みじん切り 2かけ分)、干しえび(あれば/戻してみじん切り 小2)を入れて香りが出るまで中火で炒め、3のボウルにジャッと移します。
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5.同じフライパンに赤とうがらし(小口切り 2本分)、酢(大4)、ナムプラー(大4)、砂糖(大3)、塩（少々）を入れて熱し、4に加えます。
●保存:冷蔵庫で1週間
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6.四川だれ(つくりやすい分量)をつくります。
すり鉢に白ごま(大2)を入れてすりつぶし、花椒（小1）も加えて粗めの粉状にすりつぶします。
粉とうがらし(小1(または一味とうがらし小1/4))、塩（小1/3）、にんにく(すりおろす 少々)を加えます。
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7.フライパンにごま油(大2)を中火でサッと熱して、6に加えます。
しょうゆ(大1と1/2)、酢（大1）、ラー油（小2）も加えて混ぜます。
●保存:冷蔵庫で2週間
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8.1のキャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切ります。
2の鶏肉は薄いそぎ切りにします。
器に盛り、好みの手づくりアジアンだれ5と7を添えます。
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