【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カニ爪のパン粉揚げ
カニ爪のパン粉揚げ
| 料理名 | カニ爪のパン粉揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年2月11日（火） |
コメント
「和洋中のカツ」というテーマで、「カニ爪のパン粉揚げ」の作り方の紹介です。「おいしい！かに爪の形がそのままなので、高級感があるのもうれしいですね。」と上沼恵美子さん。
カニ爪のパン粉揚げの材料(２人分)
| かにの爪 | 8本 |
| むきえび | 120g |
| れんこん | 40g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 卵白 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
えびの味つけ
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 卵白 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
花椒塩
| 塩 | 適量 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
カニ爪のパン粉揚げの作り方
1、かにの爪(8本)は水分を取り、れんこん(40g)は粗みじん切りにします。
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2、むきえび(120g)は背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、味つけの塩(小1/3)、卵白(適量)、片栗粉(適量)、ごま油(小1)を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にします。
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3、かにの爪の身に片栗粉(小1)をつけ、手に卵白(大1)をつけて(2)のすり身をつけ、形を整えます。
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4、パン粉(適量)をつけ、160度の揚げ油で2分揚げます。
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5、花椒塩(適量)の塩と花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を混ぜ、器に(4)を盛り、花椒塩の塩(適量)・花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を添えます。
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