【スッキリ】鳥羽流ギョーザのレシピ・みんなの食卓・鳥羽周作|おさらいキッチン        

【スッキリ】鳥羽流ギョーザ

スッキリのレシピ・鳥羽流ギョーザ

鳥羽流ギョーザ

料理名 鳥羽流ギョーザ
番組名 スッキリ
コーナー みんなの食卓
料理人 鳥羽周作
放送局 日本テレビ
放送日 2022/9/13(火)
2022/9/13の日本テレビ系【スッキリ】のみんなの食卓では、鳥羽周作さんにより「鳥羽流ギョーザ」のレシピが紹介されました。リニューアルした「進化版!鳥羽流ギョーザ」です。

鳥羽流ギョーザの材料(約2人分)

キャベツ 200g
豚ひき肉 180g
ニラ 60g
椎茸 40g
生姜 15g
少々
ラード 20g
オイスターソース 15ml
ごま油 15ml
鶏ガラ 7.5g
醤油 10ml
5ml
リニューアルアイテムA
牛脂 1個
鶏ガラスープのゼラチン 30g
ギョーザの皮 大判20枚
片栗粉 適量

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サラダ油 20ml
熱湯 100ml
20ml
ごま油 15ml
ギョーザのタレ
①酢醤油 2:1の割合
リニューアルアイテムB
②ピリ辛ごまタレ しゃぶしゃぶ用ごまタレ+ラー油
③なめ茸タレ なめ茸+梅干し+大根おろし

鳥羽流ギョーザの作り方・レシピ

  1. キャベツ200gと椎茸40gはみじん切り、ニラ60gは小口切り、生姜15gはすりおろします

    POINT

    ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない。
    まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる

  2. ボウルに豚ひき肉180gとオイスターソース15ml・醤油10ml・ごま油15ml・酒5ml・塩少々・鶏ガラ顆粒7.5g・ラード20gを入れます。
    牛脂1個、鶏ガラスープのゼラチン30gを加えます。

    リニューアルPOINT

    牛脂でさらなるコク、鶏ガラスープのゼラチンで肉汁を追加

  3. 手にポリ袋をつけ、「2」のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練ります

    POINT

    冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに

  4. 「1」で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせます
  5. 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作ります
  6. 餡をギョーザの皮大判20枚にのせ包みます

    POINT

    ・鳥羽シェフ直伝の包み方 その①
    餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえます
    ・鳥羽シェフ直伝の包み方 その②
    餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せます

  7. 熱したフライパンにサラダ油20mlを入れ、中火で焼き色をつけます
  8. 酢20mlをお湯100mlに混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにします。

    POINT

    酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする

  9. 約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油15mlを入れて完成です。つけタレを3種類用意します。

    リニューアルPOINT

    ①酢醤油(酢2:醤油1の割合が鳥羽流)
    ②ピリ辛ごまタレ(しゃぶしゃぶ用のごまタレとお好みでラー油)
    ③なめ茸タレ(大根おろしと梅干しを混ぜ合わせ、なめ茸(量はお好みです)を投入後、再度混ぜ合わせます)

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