【キューピー３分クッキング】チャーシューまん
チャーシューまん
| 料理名 | チャーシューまん |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/3/11（金） |
2022/3/11の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、石原洋子さんにより「チャーシューまん」のレシピが紹介されました。皮にドライイーストとベーキングパウダー両方を使うと、なめらかできめ細かい皮になります。手作りの皮のおいしさをぜひ味わってください！
チャーシューまんの材料(10個分)
皮
| 薄力粉 | 200g |
| ドライイースト | 2g |
| ベーキングパウダー | 5g |
| 砂糖 | 30g |
| 油 | 小さじ1強(5g) |
| 水 | 90㎖ |
チャーシュー
| 豚肩ロース肉(とんカツ用) | 1枚(150g) |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 五香粉 | 少々 |
チャーシューだれ
| 甜麺醤 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1+1/3 |
| 水 | 1/2カップ |
| 長ねぎのみじん切り | 大さじ1 |
| 油 |
チャーシューまんの作り方
- 皮を作ります。
ボウルに薄力粉(200g)、ドライイースト(2g)、ベーキングパウダー(5g)、砂糖(30g)を入れてカードで混ぜ、中央をくぼませて油(小1強(5g))と分量の水(90㎖)を加え、粉をくずしながらカードで混ぜます。
水気がなくなったら台にとり出して手でなめらかになるまでこね、1つにまとめます。
ボウルに入れてラップをかけ、温かい所に45分～1時間おき、約1.5倍の大きさになるまで発酵させます。 - チャーシューを作ります。
豚肩ロース肉(とんカツ用 1枚(150g))に酒(大1/2)、しょうゆ(大1/2)、塩(少々)、五香粉(少々)をもみ込みます。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を弱めの中火で2分ほど焼きます。
焼き色がついたら返して2分ほど焼いて火を通します。粗熱がとれたら7～8㎜角に切ります。 - チャーシューだれの長ねぎ以外の甜麺醤小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉大さじ1+1/3、水1/2カップを混ぜ合わせます。
- (2)のフライパンをきれいにして油小さじ1を熱し、長ねぎを炒めます。しんなりとしたら(3)を加えて混ぜながら煮ます。とろみがついたら(2)を加えて混ぜます。
バットに移し、乾燥しないようにラップをかけて粗熱をとり、10等分します。 - (1)を台にとり出して2等分し、半量を転がして棒状にして5等分します。残りも同様にします。
丸めて手で押さえてつぶし、生地をまわしながらめん棒を転がして中心が厚くなるように直径10㎝の円形にのばします。
中央に(4)をのせ、ひだを寄せながら包みます。残りも同様にして全部で10個作ります。 - オーブンペーパーを5×5㎝に10枚切り、(5)をのせ、セイロ(または蒸し器)に半量を間隔をあけて並べます。ふたをして室温に30～40分おいて発酵させます。残りはバットなどに並べてふんわりとラップをかけて発酵させます。
- 蒸気の上がった鍋に(6)をのせ、強火で10分ほど蒸します。残りも同様に蒸します。
POINT
皮にドライイーストとベーキングパウダー両方を使うと、なめらかできめ細かい皮になります。
皮をのばすとき、中央が厚くなるようにしておくと、蒸し上がったときに皮がやぶれにくいです
チャーシューの豚肉は、とんカツ用を使って、フライパンで焼けばOKです。
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