【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】こんにゃくと鶏の煮込み
こんにゃくと鶏の煮込み
| 料理名 | こんにゃくと鶏の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月19日（金） |
フカヒレの煮込みと同じ味つけ
「こんにゃくを使って」というテーマで、「こんにゃくと鶏の煮込み」の作り方の紹介です。「先生によれば、フカヒレの煮込みと味つけが同じだそうですが、こっちの方がおいしいかも。鶏のコクも加わって、味はフカヒレを超えていると思います。」と上沼恵美子さん。
こんにゃくと鶏の煮込みの材料(２人分)
| 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) | 250g |
| こんにゃく | 200g |
| 長ねぎ | 30g |
| にんにく(薄切り) | 10g |
| 大豆もやし | 100g |
| 貝割れ菜 | 15g |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| こしょう | 適量 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 少量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
こんにゃくと鶏の煮込みの作り方
1、こんにゃく(200g)は両面に5mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切ります。
※こんにゃくは両面に深く切り込みを入れてゆでる。
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2、大豆もやし(100g)は半分の長さに切り、熱湯で2分ゆでてザルに上げます。
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3、(2)の熱湯で1のこんにゃくを1分ゆでてザルに上げます。
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4、貝割れ菜(15g)は半分に切り、長ねぎ(30g)は1.5cm幅の斜め切りにします。
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5、鍋に油（少量）を熱して鶏骨つきもも肉(ぶつ切り 250g)を強火で白くなるまで炒め、長ねぎとにんにく(薄切り 10g)を加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料のしょうゆ(大1と1/3)、紹興酒(大1)を入れて香りを出し、水(400ml)を加えて煮立て、アクを取ってこしょう(適量)、オイスターソース(小1と1/2)、砂糖(小1/4)を加え、落とし蓋をして中火で15分煮ます。
※しょうゆ、紹興酒を煮つめて香りを出す。
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6、(5)にもやしを加えて塩（適量）で味を調え、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせます。
