【おかずのクッキング】茄子の味噌汁
茄子の味噌汁
| 料理名 | 茄子の味噌汁 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月5日（土） |
噛んでおいしい！
定番「茄子の味噌汁」をグレードアップ！鮮やかな色と食感を残して、見た目もきれいに噛むほどに美味しい「茄子の味噌汁」の作り方です。蓋をして手で押さえ圧力をかけることがポイント！短時間で高温にすることで、きれいな茄子紺と食感を損ないません。噛むほどに夏を感じます。
茄子の味噌汁の材料(２人分)
| なす | 2本 |
| だし汁 | 4カップ |
| 赤味噌 | 70g |
茄子の味噌汁の作り方
だしの作り方
鍋に昆布(20㎝長さ)と水(1200㏄)を入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立ったら火を止めて、かつお節(16g)を入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
味噌汁を作る
1.なす(2本)はヘタを取り、縦半分にしてから5mm厚ほどの斜め切りにする。
※斜めに切って食感をよくする
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2.ボウルに水を張ってなすを入れ、落とし蓋をして10分ほど浸し、ざるに上げる。
※浮き茄子(いつまでも浮いてなかなか火が通らない)を防ぐ
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3.蓋のできる鍋にだし汁(4カップ)を沸かし、なすを入れて、蓋をして手で押さえながらしっかりと沸騰させる。
※蓋をして手で押さえ圧力をかけることで、短時間で高温。なすの色がきれいに仕上がり、食感もよくなる
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4.茄子に火が入ったら、赤味噌(70g)を溶き入れ、煮えばなをいただく。
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