【おかずのクッキング】曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん）
曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん）
| 料理名 | 曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん） |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年9月25日（金） |
コメント
おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん）」の作り方を紹介しました。冷たいそうめんに鶏の竜田揚げや揚げなす、トマトなどを彩りよく並べ熱々のつゆをかけます。この時季にぴったりの煮麺です。
曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん）の材料(2人分)
| そうめん | 2束 |
| 鶏もも肉 | 100g |
| なす | 2本 |
| トマト | 1/2個 |
| オクラ | 2本 |
鶏肉の下味
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| おろししょうが | 10g |
煮麺つゆ
| 昆布と煮干しのだし汁 | 400ml |
| うすくち醤油 | 大さじ2と1/2 |
| 砂糖、みりん、酒 | 各大さじ1 |
| 塩、かたくり粉、揚げ油 | 各適量 |
| おろししょうが | 20g |
曼荼羅煮麺（まんだらにゅうめん）の作り方
1.鍋に煮麺つゆの昆布と煮干しのだし汁(400ml)・うすくち醤油(大さじ2と1/2)・砂糖、みりん、酒(各大さじ1)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。
そうめん(2束)は片方の端をたこ糸できつくしばって、たっぷりの熱湯でゆでて水にとり、冷めたらざるに上げます。
●昆布と煮干しのだし汁のとり方
水600mlに昆布15cm1枚をひと晩浸す。鍋に移し、煮干し15gを頭と内臓を除いて加え、火にかける。沸いたら昆布を取り出し、5分ほどアクをすくいながら煮出してから、こす。
–
2.鶏もも肉(100g)は一口大に切って下味の醤油（大さじ1/2）、おろししょうが（10g）をもみ込み、20分ほどおきます。
トマト(1/2個)は薄くくし形切りにします。
オクラ(2本)はガクを削り取り、塩で板ずりしてから、熱湯で30秒ほどゆでて水にとり、小口切りにします。
なす(2本)は縦半分に切ってから長さを半分に切ります。
–
3.170℃の揚げ油でなすを素揚げして油をきります。
鶏肉にかたくり粉（適量）をまぶして180℃の揚げ油で揚げ、油をきります。
–
4.器に糸の結び目を切ったそうめん、なす、トマト、オクラ、鶏肉を盛り、熱々にして煮麺つゆをはり、おろししょうが(20g)を添えます。
タグ：柳原尚之
