【おかずのクッキング】ハンバーグ
ハンバーグ
| 料理名 | ハンバーグ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年9月26日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ハンバーグ」の作り方を紹介しました。土井先生のハンバーグは、パン粉ではなく、食パンを使いますので、びっくりするくらい、ふんわりとした口当たりになります。両面に焼き色をつけたら蓋をして、ごく弱火でじっくり蒸し焼きに。蓋を開けると、ぷっくりと膨らんでいます。練り辛子を少し入れた旨みのあるソースをかけて。家族みんなが喜ぶハンバーグになりました。
ハンバーグの材料(2～3人分)
| 合いびき肉 | 250g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 200g |
| 卵 | 小1個 |
| 食パン(6枚切り) | 1/2枚 |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ナツメグ、こしょう | 各適量 |
| 植物油 | 大さじ2 |
ソース
| トマトケチャップ | 1/3カップ |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 練り辛子 | 小さじ1/2 |
ハンバーグの作り方
1.食パン(6枚切り 1/2枚)をちぎってボウルに入れ、牛乳(1/4カップ)を加えて浸します。
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ(みじん切り 200g)をしんなりと色づくまで強火で炒め、皿に取り出して冷まします。
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2.ボウルに合いびき肉(250g)と食パン、玉ねぎ、卵(小1個)、塩(小1/2)、ナツメグ、こしょう(各適量)を入れて軽く混ぜ、3等分にします。
手に薄く油(分量外)を塗り、肉だねを両手に打ちつけるようにして空気を抜き、楕円形にまとめて油(分量外)を塗った皿におきます。
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3.フライパンに油大さじ1を熱し、皿を傾けながら2を入れ、手で押さえて厚みを均一にし、中火で焼きます。
焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をしてごく弱火で7～8分蒸し焼きにします。
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4.器に盛ります。フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、ソースのトマトケチャップ(1/3カップ)・ウスターソース(大さじ1)・赤ワイン(大さじ1)・練り辛子(小さじ1/2)を入れてひと煮立ちさせ、ハンバーグにかけます。
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