【おかずのクッキング】エビとぎんなんの炊き込みご飯
エビとぎんなんの炊き込みご飯
| 料理名 | エビとぎんなんの炊き込みご飯 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年10月19日（土） |
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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「エビとぎんなんの炊き込みご飯」の作り方を紹介しました。昆布貝柱だしを使った旨みたっぷりの炊き込みご飯。
エビとぎんなんの炊き込みご飯の材料(4人分)
| 米 | 2カップ |
| 芝エビ | 80g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| しめじ | 1/3パック |
| ぎんなん | 10個 |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 少々 |
昆布貝柱だし
| 昆布 | 15cm |
| 干し貝柱 | 10g |
| 水 | 600ml |
下煮汁
| 昆布貝柱だし | 100ml |
| うす口醤油、みりん | 各小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
エビとぎんなんの炊き込みご飯の作り方
●前日の準備
干し貝柱(10g)はサッと洗い、昆布(15cm)と分量の水(600ml)に一晩浸します。
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1.油揚げ(1/2枚)は油抜きをして縦半分に切り、5mm幅に切ります。
しめじ(1/3パック)は1本ずつにほぐします。
芝エビ(80g)は頭、殻、背ワタを除きます。熱湯に塩少々、酒(少々)、エビを入れてゆで、エビの表面が白くなったら、ざるに上げます。
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2.ぎんなん(10個)は殻からはずして鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)、塩ひとつまみを加えて火にかけます。
沸いたら、穴あき玉じゃくしでかき混ぜながら薄皮をむき、水にさらして半分に切ります。
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3.鍋に下煮汁の昆布貝柱だし(100ml)・うす口醤油、みりん(各小さじ2)・塩(小さじ1/4)を合わせ、1の具、だしの貝柱をほぐし入れ、中火で5分ほど煮ます。
ざるでこし、貝と煮汁に分けます。
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4.厚手の鍋に研いだ米(2カップ)を入れ、水加減(3の煮汁と昆布貝柱だしを合わせて480ml)をして蓋をして強火にかけます。
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5.沸騰したら中火にして2～3の具を加えます。
鍋の中の水分がなくなったら、強火にします。パチパチと乾いた音がしたら10秒して火を止めます。
10分蒸らして上下を返します。
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