【土曜はナニする】肉汁封印ハンバーグの料理レシピ|おさらいキッチン~テレビ番組レシピと作り方        

【土曜はナニする】肉汁封印ハンバーグ

土曜はナニするのレシピ・肉汁封印ハンバーグ

肉汁封印ハンバーグ

料理名 肉汁封印ハンバーグ
番組名 土曜はナニする
料理人 ジョージ
放送局 関西テレビ
放送日 2023/3/18(土)
2023/3/18の関西テレビ系【土曜は何する】では、フレンチシェフ・ジョージさんにより「肉汁封印ハンバーグ」のレシピが紹介されました。二つ星フレンチ元料理長が教えるジューシーさ格上げのハンバーグレシピになります。

肉汁封印ハンバーグの材料(2人分)

合挽き肉(半量に分ける) 300g
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個
オリーブオイル 小さじ2
ひとつまみ
50ml
牛乳 大さじ2
パン粉 20g
おろしニンニク 1かけ分
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
ソース
きのこ類(一口大に切る) 合計140g
パター 20g
赤ワイン 100ml
大さじ4
しょう油 小さじ2
ウスターソース 小さじ2
マスタード 小さじ2
オレンジジュース 50ml

肉汁封印ハンバーグの作り方・レシピ

  1. オリーブオイル小さじ2をひいたフライパンに玉ねぎ(粗みじん切り)1/2個、塩ひとつまみを入れ中火で炒め、しんなりしたら水50mlを加え炒めて水分がなくなったらバットに移します
  2. ボウルに半量の合挽き肉150gを入れ ボウルを氷水につけながらしっかりこねます

    POINT

    ・半量の合挽き肉はしっかりこねておく

    ・ボウルを氷水につけながら作業するとよい

  3. 2に1の玉ねぎを加えしっかりこね残りの合挽き肉150gも加え、さっくり混ぜハンバーグの形に成形し中の空気を抜き冷蔵庫で10分休ませます

    POINT

    ・合挽き肉の半分はこわすぎないことで肉肉しさUP

    ・脂が溶けお肉が崩れないよう冷蔵庫で冷やします

  4. オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し3を入れ両面1分ずつを2回繰り返す
  5. 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせごく弱火で約5分火を入れバットに取り出します

    POINT

    一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に!

  6. 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、下記のソースをかければ完成です
  1. ソース作り
    パター(20g)を溶かしきのこ類(一口大に切る 合計140g)を入れ炒めたところに赤ワイン(100ml)・酢(大さじ4)・しょう油(小さじ2)・ウスターソース(小さじ2)・マスタード(小さじ2)を入れます
  2. オレンジジュース(50ml)を加え煮詰めてとろみを出します

    POINT

    柑橘系の風味をオレンジジュースでプラス

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