【土曜はナニする】肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグの料理レシピ|おさらいキッチン

【土曜はナニする】肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグ

肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグ

肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグ

料理名 肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグ
番組名 土曜はナニする
料理人 リュウジ
放送局 関西テレビ
放送日 2022/3/12(土)
2022/3/12の関西テレビ系【土曜は何する】では、リュウジさんにより「肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグ」のレシピが紹介されました。牛脂と粉ゼラチンをプラスしたジューシーな至高のハンバーグ!

肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグの材料(2人分)

たまねぎ 1/2玉
牛豚合い挽き肉 300g
1個
調味料
バター 10g
少々
牛脂 2個
黒こしょう 少々
コンソメ 小さじ2/3
パン粉 大さじ4
大さじ3
粉ゼラチン 小さじ2
ソース
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
大さじ2
うま味調味料 2ふり
ニンニク お好み

 

肉汁をギュッと閉じ込めた! 至高のハンバーグの作り方

  1. フライパンにバター10gをとかし、みじん切りのたまねぎ(1/2玉)に塩(少々)をふり 飴色になるまで中火で炒めます
  2. 1の炒めたたまねぎの粗熱をとるようバットなどに移します
  3. ボウルに牛豚合い挽き肉300g・細かくカットした牛脂(2個)・塩 黒こしょう(各少々)・コンソメ(小2/3)・パン粉(大4)・水(大3)を加え ハンバーグのタネを作ります

    POINT

    水を入れることでふっくらジューシーさにつながる

  4. 粉ゼラチン(小2)を加えます

    POINT

    粉ゼラチンによって水分が肉にとどまりジューシーさがUP!

  5. 2のたまねぎを加え、牛脂がダマにならないようしっかり混ぜ合わせます
  6. 空気を抜きながらタネを成形し真ん中にくぼみをつけ、焼き色がつくまで弱火で加熱します
  7. 焼き色がついたら 裏返しフタをして約1分30秒加熱します
  8. 水を加えフタをして4~5分 。蒸し焼きにすればハンバーグの完成です

    POINT

    竹串を刺し 肉汁が透明になっていればOK!

  9. フライパンに残った油・しょうゆ(大2)・みりん(大2)・酒(大2)・うま味調味料(2ふり)、お好みでニンニクを入れとろみがでるまで 煮詰めたソースをかければ完成です

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