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ドレス・ド・オムライス

ドレス・ド・オムライス

 

料理名 ドレス・ド・オムライス
番組名 よじごじDays
料理人 大宮勝雄
放送局 テレビ東京
放送日 2020年4月29日(水)

 

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一流シェフが教える!家庭で作れる簡単&絶品料理をご紹介。ここでは「ドレス・ド・オムライス」の作り方になります。レストラン大宮・大宮勝雄シェフ直伝!洋食の定番オムライスを華やか&おしゃれに仕上げます。

ドレス・ド・オムライスの材料(1人分)

 

ナポリソース
バター 10g
タマネギ 1/4個
ピーマン 1個
トマトジュース 1カップ
ケチャップ 大さじ6
適量
コショウ 適量
チキンライス
バター 10g
サラダ油 適量
鶏モモ肉(一口大に切る) 60g
塩・こしょう 各適量
ご飯 160g
ナポリソース 大さじ3
バター 10g
サラダ油 適量
2個
塩・コショウ 各適量
ナポリソース 適量
グリンピース 4~5粒

 

 

ドレス・ド・オムライスの作り方

1.ナポリソースをつくる。

タマネギ(1/4個)をみじん切り、ピーマン(1個)を5㎜角のさいの目切りにします。

フライパンにバター(10g)を入れて熱し、タマネギを透き通るまで炒めトマトジュース(1カップ)、ケチャップ(大6)を入れ、塩(適量)、コショウ(適量)で味を調えて煮詰めます。

2.軽く煮詰めてとろみが出てきたら、ピーマンを加えて火を止め、混ぜ合わせたらナポリソースの完成。

3.チキンライスをつくる。

鶏モモ肉(一口大に切る 60g)に、塩・こしょう(各適量)をして揉みこんでおきます。

フライパンにバター(10g)、サラダ油(適量)を入れて熱し、鶏モモ肉を炒めます。

4.鶏モモ肉に火が通ったら、あたたかいご飯(160g)を加え、塩、コショウ(各適量)で味を調えます。

パラパラになってきたら、ご飯をフライパンの端に寄せ2のナポリソース(大3)を隙間に入れて軽く焼き、香ばしさが出てきたら、フライパンを振りながら一気に混ぜ合わせます。

5.仕上げる。

フライパンにバター(10g)、サラダ油(適量)を熱し、軽く塩・コショウ(適量)を入れ溶いた卵(2個)を流し入れます。

菜箸などの太い方で、泡を潰しながら火を入れ、手前と奥から固まった卵を中央に寄せてつまみ、フライパンを時計回りに回して形作ります。

6.皿に4のチキンライスを盛り、5をのせます。2のナポリソース(適量)を盛りつけ、グリンピース(4~5粒)を散らしたら完成。

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