【相葉マナブ】緑茶のフィナンシェの料理レシピ|おさらいキッチン

【相葉マナブ】緑茶のフィナンシェ

緑茶のフィナンシェ

料理名 緑茶のフィナンシェ
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
出演者 澤部佑(ハライチ),DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年12月19日(日)

 

2021年12月19日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「緑茶のフィナンシェ」のレシピが紹介されました。家でも作れるスイーツを作る企画“パティスリーMASAKI”今回はフィナンシェに挑戦。ここでは静岡県の名産品“緑茶”を使ったフィナンシェになります。

緑茶のフィナンシェの材料(作りやすい量)

 

薄力粉 20g
アーモンドプードル 55g
粉末緑茶 5g
卵白 90g
グラニュー糖 60g
蜂蜜 10g
無塩バター 90g
無塩バター(型に塗る用) 適量

 

緑茶のフィナンシェの作り方

 

  1. 振るった薄力粉(20g)にアーモンドプードル(55g)、粉末緑茶(5g)を入れて混ぜます。
  2. 別のボウルに卵白(90g)、グラニュー糖(60g)、蜂蜜(10g)を入れ(約60℃)で湯煎しながら混ぜます。
  3. 粉類を②のボウルに加えて、混ぜます。
  4. 鍋に無塩バター(90g)を入れ、バターを黄金色になるまで火にかけます。

    POINT

    少し色づく程度で火からおろし、余熱で写真の色に近づける。焦がしすぎると、緑茶の香りよりもバターの香りが勝ってしまい、色も綺麗な色にならないので注意。

  5. 濡れ布巾の上に鍋を置き、粗熱を取り、60℃まで冷まします。
  6. 溶かした無塩バターを3回に分けながら生地に入れ湯煎しながら混ぜ合わせます。
  7. 型に無塩バター(適量)を塗り、生地を流し込みます。
  8. 170℃の予熱したオーブンで16分焼きます。

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