【新チューボーですよ！】和風おろしハンバーグ
和風おろしハンバーグ
| 料理名 | 和風おろしハンバーグ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 橋本愛 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年9月6日（土） |
野菜のすりおろしソースで甘辛くジューシー！
新チューボーですよ！では、肉料理の王道「ハンバーグ」を大根おろしと共にいただく「和風おろしハンバーグ」を作っていました。大根とタマネギ、生姜のすりおろしたっぷりの甘辛味のソースです。ゲストの橋本愛さんは「どストライクの味！」と星３つの評価を。特別な食材、調味料を使わないので、ぜひお試しください。
和風おろしハンバーグの材料(3人分)
【パテ】
| 牛挽き肉 | 300g |
| 豚挽き肉 | 150g |
| 玉ネギ | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| パン粉 | 10g |
| 全卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 小さじ1弱 |
| ナツメグ | 小さじ1/2 |
【ソース】
| 酒・みりん | 各大さじ5と1/3 |
| 濃口醤油 | 130cc |
| 三温糖・酢 | 各大さじ2と2/3 |
| 大根 | 200g |
| 玉ネギ | 150g |
| 生姜 | 20g |
【仕上げ】
| パテ | 450g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| ブランデー | 適量 |
| 大根おろし | 90g |
| 大葉 | 3枚 |
| 白ゴマ | 適量 |
和風おろしハンバーグの作り方
下ごしらえ
【パテ】
1、玉ネギ(150g 1個)をみじん切りにする。
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2、熱したフライパンにサラダ油(大1)を引き、玉ネギを入れ炒める(中火)。
※炒めて甘みを引き出す
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3、玉ネギが色付いたら、火から外し粗熱をとる。
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4、豚挽き肉(150g)に塩(小1)、黒コショウ(小1弱)、ナツメグ(小1/2)を加えて混ぜ合わせ、牛挽き肉(300g)、牛乳(大1)、パン粉(10g)、炒めた玉ネギ、全卵(1個)を入れてさらに粘りが出るまで混ぜる。
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5、手に油を塗り、パテ(450g)の空気を抜き、小判型に成形する。
※手のひらで優しくおさえて、平らな小判型に成形
【ソース】
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1、大根(200g)、玉ネギ（150g）、生姜(20g)をすりおろす。
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2、鍋に酒・みりん(各大5と1/3)を入れアルコールを飛ばしたら、濃口醤油(130cc)、三温糖・酢(各大2と2/3)、大根おろし、おろした玉ネギ、おろし生姜を入れ、しっかり沸かし、アクをとる(強火)。
※おろした野菜たっぷりの甘辛味のソース
※大根おろしと合わせるので、ソースはハッキリとした味に
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仕上げ
1、熱したフライパンにサラダ油（大1）を引き、パテを入れる(中火)。
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2、片面に焼き色が付いたらひっくり返し、水(大1)を入れ、フタをして蒸し焼きにする(弱火/約5分)。
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3、中まで火が通ったら、ブランデー(適量)でフランベをする。
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和風おろしハンバーグ
4、皿に盛りつけ、ソースをかけ、大葉(3枚)、大根おろし(90g)、白ゴマ(適量)をのせて和風おろしハンバーグの完成。
