【噂の東京マガジン やってTRY！】あんかけ焼きそば
あんかけ焼きそば
| 料理名 | あんかけ焼きそば |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年6月2日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「あんかけ焼きそば」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」 の孫関義オーナーシェフが「あんかけ焼きそば」を作りました。
あんかけ焼きそばの材料(１人分)
| 中華麺 | 1玉 |
A
| 豚肉 | 35g |
| 鶏むね肉 | 35g |
| イカ | 40g |
| エビ | 4尾 |
B
| 白菜 | 35g |
| 小松菜 | 20g |
| エリンギ | 20g |
| にんじん | 10g |
| たけのこ | 15g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 卵白 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
C
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 中華スープ | 220cc |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 紹興酒(料理酒可) | 小さじ1 |
あんかけ焼きそばの作り方
1.中華麺(1玉)はゆでた麺を水で洗ってぬめりを取り、よく水気を切っておきます。
–
2.Aの豚肉(35g)・鶏むね肉(35g)・イカ(40g)・エビ(4尾)を塩(少々)・卵白(小1)・水溶き片栗粉(適量)を入れてよく揉みこみます。
–
3.沸騰させたお湯に塩（少々）・オリーブオイル(適量)を入れ、2とBの白菜(35g)・小松菜(20g)・エリンギ(20g)・にんじん(10g)・たけのこ(15g)を茹で、肉に火が通ったら取り出します。
※豚肉は硬くなりやすいので最後に入れます。
–
4.1の麺にオリーブオイル（適量）をかけ、フライパンで焼き、軽く焦げ目がついたら紹興酒(料理酒可 小1)を加えて、さっと馴染ませたら皿に盛りつけておきます。
–
5.鍋にCのしょうが(みじん切り 小さじ1)・中華スープ(220cc)・オイスターソース(大さじ1)・しょう油(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・紹興酒(料理酒可 小さじ1)を入れて火にかけ、沸騰し始めたら水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて3を加えます。
–
6.具材にあんをからませたら4にかけて完成。
タグ：孫関義
